立春為何要吃春餅？「咬春」習俗由來、春餅做法與養生五字訣一次看

立春是二十四節氣之首，象徵新一輪四季循環的開始。今年的立春落在2月4日00時13分25秒。在這一天，民間有吃春餅、春卷「咬春」，以及鞭春牛等習俗，以迎接春天的到來。

什麼是立春？

每年2月4日或5日，當太陽到達黃經315度時，即為立春。早在3000多年前，中國古代的天文學家便透過觀測天體運行，以簡練的文字總結出二十四節氣，用以指導農業生產與日常生活。立春作為第一個節氣，代表春季自此開始，農事耕種也從這一天啟動，至今仍具有現實意義。

立春三候：大地甦醒的三個階段

古人將立春節氣的十五天分為三候：「一候東風解凍，二候蟄蟲始振，三候魚陟負冰。」意思是東風送暖，大地開始解凍；五天後，蟄伏的蟲類慢慢在洞中甦醒；再過五天，河裡的冰開始融化，魚兒游到水面活動，此時水面上還有未完全溶解的碎冰片，如同被魚背負著一般浮在水面，生動描繪出冬去春來的自然變化。

天文學的春天不等於氣象學的春天

氣象專家指出，立春是天文學意義上的春天。此時白晝漸長，陽光逐漸溫暖，氣溫回升，雨水增多，春耕大忙季節在全國大部分地區陸續展開。不過，氣象學上真正的春天尚未到來，北方仍可能有強冷空氣南下，甚至出現「倒春寒」的天氣災害。一般而言，許多地區常年的入春時間在3月下旬，須達到連續5天平均氣溫穩定在10℃以上的標準，才算正式入春。

打春、咬春與報春：立春的民俗傳統

民俗專家表示，立春又稱「打春」、「咬春」或「報春」。從3000多年前開始，中國古人便會在立春這一天舉行「打春牛」等活動迎接春天。此外，民間還有立春吃春卷、春卷、春餅的傳統，稱之為「咬春」，寓意在新的一年裡防病去災。春餅中通常包裹大量春天的新鮮蔬菜，營養價值高、口感清爽，如今已成為一道深受歡迎的美食。

春餅怎麼做？在家輕鬆上手

準備材料

1. 麵粉250克、開水120克、冷水50～60克、植物油少許。
2. 配菜可依個人喜好自由搭配，如蔥絲、炒肉絲、炒豆芽、黃瓜絲等。

製作餅胚

1. 將麵粉加入開水攪拌成散麵糰狀，分次加入冷水，用手揉成軟硬適中的光滑麵糰，蓋上保鮮膜，於室溫下靜置30分鐘。
2. 取出醒好的麵糰切下一塊，撒上乾麵粉稍微揉一下，搓成長條後用刀分成約15克重的小麵塊；將小麵塊壓成小麵餅，並在表面刷一層油備用。
3. 取兩個小麵塊，將刷油的面對合疊在一起，用擀麵棍擀成一張直徑約15公分的薄餅。

烙餅技巧

1. 加熱平底鍋，放入擀好的生餅胚，以中火烙製。
2. 當餅胚中間鼓起氣泡時，代表一面已快熟了，翻面續烙另一面，兩面呈淡淡的金黃色即可起鍋。
3. 取出烙好的餅，輕輕一分即可分成兩張薄餅。將烙好的餅疊放在一起，上面加蓋一塊潮濕的乾淨紗布，既可保溫，又能增加濕度，讓餅的口感更加柔韌可口。
4. 取一張薄餅，放上自己喜愛的配菜，捲起來就可以開動了！

除了基本配菜，也可以捲入京醬肉絲、韭菜炒蛋、酸菜粉絲、豆芽炒肉，或是老北京的炒合菜，風味更加豐富！

立春養生「五字訣」：衣、食、住、行、防

衣：立春過後還得「捂」

雖然立春意味著春天來臨，但冬季的低溫不會立刻回升，至少需要10至15天的過渡時間。若過早脫掉冬裝換上春裝，容易在一冷一熱的氣溫變化中受寒，引發感冒、氣管炎、關節炎等疾病。因此立春後最短也要再「捂」10～15天。早春時節應提前了解氣溫變化，適時增減衣物。

食：立春之後多吃辛溫食物

立春宜養肝，適合多吃辛溫發散的食物，如豆豉、蔥、薑、韭菜、蝦仁等有助陽氣生發的食材；同時要「少酸多甘」，多食用口味微甜的甘潤食品，如大棗、百合、梨、桂圓、銀耳、蘿蔔等。立春後麻辣火鍋要少吃，羊肉、狗肉以及過於辛辣和油炸的食物也應忌口，以免損耗陽氣、導致上火。

住：多開窗保持空氣清新

初春天氣剛由寒轉暖，各種致病的細菌、病毒病的細菌、病毒隨之滋生繁殖，預防措施必不可少。居家生活中要注意常開窗，使室內空氣流通、保持清新。上午8時左右氣溫較低、空氣品質較好，是開窗通風的好時機；此外，午睡後和晚睡前也應各開窗通風一次。

行：多去郊外走走

立春後不妨多到郊外走走，呼吸新鮮空氣，舒展筋骨，調節身心情志，有益身心健康。

防：防躁動，重視心理保健

春季是人體肝陽亢盛之時，情緒容易急躁。每年立春後，心理疾病患者往往有所增加，多為焦慮症、躁狂症等。因此立春時節更要重視心理保健，保持心情平和，避免情緒波動過大。