紅薯防癌又益壽！冬天吃紅薯的5大講究與食用禁忌

冬天街頭熱騰騰的烤紅薯香氣撲鼻，是許多人最愛的暖身美食。紅薯不僅美味，更被專家稱為「營養最均衡的保健食品」，具有防癌、益壽等多重功效。不過，冬天吃紅薯也有不少講究，吃對方法才能發揮最大的健康效益。

紅薯的防癌功效從何而來？

癌細胞大多來自人體上皮細胞，而紅薯含有豐富的澱粉、胡蘿蔔素，以及鉀、鐵等10餘種微量元素，能保護人體上皮細胞的結構完整、抑制病毒活性，還能阻斷胃腸道中亞硝胺的產生，消除食品或環境中汞、鎘、砷等引起的毒性作用，進而阻斷有毒金屬的致癌過程。

此外，紅薯中獨有的脫氫表雄酮（DHEA）——一種由腎上腺分泌、與雄激素相似的類固醇激素，既能防癌又有助延年益壽。

熱乎乎的烤紅薯香甜可口，有的還烤得流出「糖油」，焦香的紅薯皮更是深受歡迎，很多人習慣連皮一起吃下去。但專家提醒，烤紅薯最好不要連皮吃，因為紅薯皮含有較多的生物鹼，食用過量可能導致胃腸不適；尤其是表面有黑色斑點的紅薯皮更不能食用，以免引起中毒。

生紅薯中澱粉的細胞膜未經高溫破壞，很難被人體消化。因此烹煮紅薯時應適當延長蒸煮時間，使其中所含的「氣化酶」被破壞掉，這樣吃後就不易出現腹脹、燒心、打嗝、反胃、排氣等不適感。

將紅薯與米飯、麵食搭配食用，可以起到蛋白質互補作用；若同時配點鹹菜或新鮮蘿蔔等一起吃，還能減少胃酸的產生。

紅薯中所含的鈣質需要在人體內經過4～5小時才能吸收，而下午的日光照射正好可以促進鈣的吸收。因此在午餐時吃紅薯，鈣質可以在晚餐前全部吸收完畢，不會影響晚餐時其他食物中鈣質的吸收。

空腹吃紅薯出現反酸、燒心的機率較高，因為紅薯本身含有較高的碳水化合物、具有一定甜度，會增加胃酸反流的可能性。

紅薯雖好，仍需適量食用，每天以不超過三兩（約150克）為宜；若出現反酸情況，可將分量分開幾次吃。

紅薯本身就是甜的，如果再加上甜食一起吃，反流發生的可能性會增加一倍。因此吃紅薯時，應盡量避免同時進食過甜的食物。

總而言之，紅薯營養豐富、防癌功效備受肯定，但冬季食用時務必留意烹調方式、食用時間與搭配禁忌，適量享用才能真正吃得健康又安心。