立春吃什麼？立春時節養生藥膳推薦與飲食宜忌

立春飲食原則：順應陽氣生發，宜辛甘發散

立春是二十四節氣之首，象徵春天的開始。中醫養生講究順應天時，春季保健應順應春天陽氣生發、萬物始生的特點，注意保護陽氣，著眼於一個「生」字。

按自然界屬性，春屬木，與肝相應。五行學說以五行特性來說明五臟的生理活動特點：肝喜條達、主疏洩，而木具有生發的特性，故以肝屬「木」。肝在志為怒，惡抑鬱而喜條達。因此在飲食調養方面，要考慮春季陽氣初生的特點，宜食辛甘發散之品，不宜食酸收之味。

《素問·藏氣法時論》記載：「肝主春……肝苦急，急食甘以緩之……肝欲散，急食辛以散之，用辛補之，酸瀉之。」在五臟與五味的關係中，酸味入肝，具收斂之性，不利於陽氣的生發和肝氣的疏洩。所謂「違其性故苦，遂其性故欲」，明確了這種關係，就能有目的地選擇柔肝養肝、疏肝理氣的草藥和食品：草藥如枸杞、郁金、丹參、元胡等；食品則可選擇大棗、豆豉、蔥、香菜、花生等辛溫發散之品，靈活配方選膳。

需要提醒的是，立春之後陽氣漸升，羊肉等溫熱滋膩的食物不宜多吃，以免助熱生火，反而不利於春季養生。

立春藥膳推薦：以「升補」為主

立春過後的飲食藥膳應以「升補」為主，以下幾道藥膳簡單易做，適合立春時節食用。

一、首烏肝片：補肝腎、益精血、烏髮明目

材料：首材料：首烏液20毫升、鮮豬肝250克、水發木耳25克、青菜葉少許，以及紹酒、醋、鹽、澱粉、鮮湯、醬油、蔥、薑、蒜、油各適量。

做法：先將首烏煎湯濃縮，取20毫升藥液備用。豬肝剔筋洗淨切片；蔥、薑切絲，蒜切片；青菜洗淨控乾。將豬肝片放入一半首烏汁中浸蘸，加少許食鹽和適量澱粉拌勻；再把剩餘的首烏汁與醬油、紹酒、醋、濕澱粉和鮮湯兌成滋汁。炒鍋置大火上燒熱倒油，油熱後放入拌好的豬肝片滑透，用漏勺瀝去餘油；鍋內留少量底油，下蒜片、薑末略煸出香味，再下豬肝和水發木耳爆炒數分鐘，加入青菜葉翻炒數次，八成熟時倒入滋汁炒拌均勻，出鍋前撒入蔥絲翻炒幾下即可。

功效：補肝腎、益精血、烏髮明目。首烏既能保肝，又可降脂、降壓；木耳有通利血脈之效，無病常吃也能健身益壽。

二、珍珠三鮮湯：溫中益氣、補精填髓

材料：雞肉脯50克、豌豆50克、西紅柿1個、雞蛋1個、牛奶25克、澱粉25克，以及料酒、食鹽、味精、高湯、麻油各適量。

做法：雞肉剔筋洗淨剁成細泥；取5克澱粉用牛奶攪拌；雞蛋打開去黃留清；將三者同放一碗內攪成雞泥備用。西紅柿洗淨後用開水燙去皮，切成小丁；豌豆洗淨備用。炒鍋置大火上倒入高湯，放鹽、料酒燒開後，下豌豆和西紅柿丁，再次燒開後轉小火，把雞肉泥用筷子或小勺撥成珍珠大小的圓形小丸子下入鍋內，再開大火待湯煮沸，加入水澱粉勾芡，燒開後放入味精、淋上麻油即成。

功效：溫中益氣、補精填髓、清熱除煩。

三、拌蘿蔔絲：解酒開胃、香辣爽口

做法：白蘿蔔去皮切成細絲，越細越好，撒鹽醃數分鐘後擠淨水分。將醬油、米醋、白糖、味精以及蔥末、香菜末、蒜泥置於碗中，澆上燒熱的香油製成辣椒油，倒入調料汁中拌勻，再用來調拌白蘿蔔絲即成。

特色：這是一道極佳的涼菜，香、辣、爽口，回味無窮，可解酒、開胃、消食。

四、蝦仁韭菜：補腎陽、固腎氣、通乳汁

材料：蝦仁30克、韭菜250克、雞蛋1個，以及食鹽、醬油、澱粉、植物油、麻油各適量。

做法：蝦仁洗淨水發脹約20分鐘後撈出瀝乾；韭菜擇洗乾淨，切成3厘米長段備用；雞蛋打入碗內攪勻，加入澱粉、麻油調成蛋糊，倒入蝦仁拌勻。炒鍋燒熱倒入植物油，油熱後下蝦仁翻炒，待蛋糊凝住蝦仁後放入韭菜同炒，韭菜炒熟後加食鹽、淋麻油，拌勻起鍋即可。

功效：補腎陽、固腎氣、通乳汁。韭菜含有大量粗纖維，能刺激腸壁、增強蠕動，這道菜亦可作為習慣性便秘患者的膳食。

五、生薑：促進循環、延緩衰老

現代醫學認為，生薑能增強血液循環、促進發汗，有散熱退燒的功效，還具有一定的抗衰老作用。生薑中的薑辣素進入體內吸收消化後，能產生具有抗衰老活性的抗氧化酶——過氧化物歧化酶，可抑制體內脂質過氧化物和脂質褐色素（老年斑）的產生，延緩衰老。俗話說「晨吃三片薑，賽過人參湯」，是有其科學道理的。此外，生薑對風寒感冒也有一定療效，因此在春天生發的時節應該適當吃一點。

立春飲食宜忌：辛甘發散與酸收之味

傳統飲食養生學認為，具有辛甘發散性質的蔬菜還有：油菜、香菜、洋蔥、芥菜、白蘿蔔、辣椒、蔥、大蒜、茼蒿、大頭菜、茴香、白菜、洋白菜、芹菜、菠菜、薺菜、茴香菜、黃花菜、蕹菜、蕨菜、萵苣、茭白、竹筍、黃瓜、冬瓜、南瓜、絲瓜、茄子等。

具有酸收性質的果蔬則包括：馬齒莧、西紅柿、柑、橙子、橘、柚、杏、木瓜、枇杷、山楂、橄欖、檸檬、石榴、烏梅等。立春時節應少吃這類酸收之味，以免妨礙陽氣生發與肝氣疏洩。