今日立春！吃春餅、咬蘿蔔，盤點四大傳統飲食習俗

立春是二十四節氣之首，象徵冬去春來、萬物復甦。在這一天，中國各地流傳著豐富的飲食習俗，從春盤、春餅、春捲到「咬春」吃蘿蔔，每一樣都承載著迎新納福的美好寓意。以下帶您了解立春的由來與四大傳統飲食習俗。

立春的由來

立春作為節令，早在春秋時期便已出現。當時一年中設有立春、立夏、立秋、立冬、春分、秋分、夏至、冬至八個節令。到了《禮記·月令》以及西漢劉安所著《淮南子·天文訓》，才正式出現二十四節氣的完整記載。

漢代以前曆法曾多次變革，當時曾將二十四節氣中的立春這一天定為「春節」，意指春天由此開始。這種叫法延續了兩千多年，直到1913年，國民政府正式明定每年農曆正月初一為春節。此後，立春日便僅作為二十四節氣之一存在，並傳承至今。

立春的四大飲食習俗

一、春盤（五辛盤）

春盤又稱「五辛盤」，是將五種辛辣生菜切細後裝盤而成。《本草綱目》記載：「五辛菜，乃元旦、立春以蔥、蒜、韭、蓼蒿、芥辛嫩之菜雜和食之，取迎新之意。」這一風俗一直流傳至唐、宋、金、元各代。元代耶律楚材便有《立春日驛中作窮春盤》一詩，提到以藕、豌豆、蔥、蔞蒿、韭黃和粉絲製作春盤。

此外，山東寧津一帶則用蔥、蒜、椒、薑、芥切細調食，稱為五辛盤，既可下酒佐餐，也可作為禮物相互饋贈；也有人家饋贈青韭、黃柑，同樣取迎春之意。

二、春餅

唐代《四時寶鏡》記載：「立春，食蘆、春餅、生菜，號『菜盤』。」可見唐人已有試春盤、吃春餅的習慣。所謂春餅，又叫荷葉餅，是一種燙麵薄餅——用兩小塊水面，中間抹油，擀成薄餅，烙熟後可揭成兩張。春餅是用來捲菜吃的，菜色包括熟菜和炒菜。

清代《調鼎集》曾記載春餅的做法：「擀麵皮加包火腿肉、雞肉等物，或四季應時菜心，油炸供客。又鹹肉腰、蒜花、黑棗、胡桃仁、洋糖、白糖共碾碎，捲春餅切段。」如今春餅仍沿用古代烙製或蒸製的方法，大小可依個人喜好而定。食用時，有人喜歡抹甜麵醬、捲羊角蔥；有些地方還講究夾入醬肚絲、雞絲等熟肉一起享用。

三、春捲

除了春餅之外，春捲也是立春日常見的節慶美食。春捲由古代立春食春盤的習俗演變而來：宋代有一種「捲煎餅」，是春餅與春捲之間的過渡型態；元代《居家必用事類全集》已出現將春餅捲裹餡料油炸後食用的記載；到了清代，「春捲」之名正式出現。

春捲的做法是以烙熟的圓形薄麵皮捲裹餡心，成長條形後下油鍋炸至金黃浮起即可。餡心可葷可素、可鹹可甜，口味十分多樣。

四、蘿蔔（咬春）

據漢代崔寔《四民月令》記載，中國很早就有「立春日食生菜……取迎新之意」的飲食習俗。明清以後，「咬春」主要是指在立春日吃蘿蔔。明代劉若愚《酌中志·飲食好尚紀略》載：「至次日立春之時，無貴賤皆嚼蘿蔔」，名曰「咬春」。清代富察敦崇《燕京歲時記》亦載：「打春即立春，是日富家多食春餅，婦女等多買蘿蔔而食之，曰『咬春』，謂可以卻春困也。」

為什麼要吃蘿蔔？較普遍的說法是可以解除春困。立春後氣溫逐漸升高，人體陽氣步步升發，講究食補的中國人便選擇具有辛甘發散特質的食物，讓身體順應天時。蘇東坡有詩云：「蘆菔根尚含曉露，秋來霜雪滿東園，蘆菔生兒芥有孫。」李時珍更對蘿蔔讚譽有加，認為它「根葉皆可生，可熟，可醬，可豉，可醋，可糖，可臘，可飯，乃蔬中之最有利益者。」蘿蔔還有祛痰、通氣、止咳等藥用價值，這或許正是古人提倡立春吃蘿蔔的本意。

立春到，不妨跟著傳統習俗，吃一口春餅、咬一口蘿蔔，迎接春天的到來吧！