秋高氣爽正是採菱時：菱角的防癌功效與食用指南

秋高氣爽時節吃菱角可防癌

秋日水鄉，菱實纍纍

秋高氣爽的季節，池塘湖泊中菱實纍纍，正是採摘的好時機。菱角肉白嫩飽滿，入口香甜清脆，自古以來便是人們喜愛的時令美食。除了美味之外，菱角更蘊含豐富的藥用價值，尤其在防癌保健方面備受關注。

中醫認為，菱角性味甘、涼，入藥防治疾病的歷史十分悠久。早在梁代《名醫別錄》中，菱角就被列為「安中、補五安中、補五臟、輕身」的良藥。唐代《食療本草》亦記載菱角具有「消渴、醒酒、利尿、通乳」之效。

北魏賈思勰在《齊民要術》中寫道：「菱能養神強志，除百病，益精氣。」明代李時珍在《本草綱目》中則指出，食用菱角能「補脾胃，強股膝，健力益氣」。可見歷代醫家對菱角的滋補功效均給予高度評價。

據近代藥理實驗證實，菱角對癌細胞的變性及組織增生均有抑制作用。日本醫學界亦有報道指出，利用菱角防治食道癌、胃癌、子宮癌、乳腺癌具有一定效果。

菱角的食用方式豐富多元，既可當水果生吃，也能當蔬菜熟食，還可以作為輔料與葷菜同炒，皆鮮美可口。一般而言，生食宜選皮脆肉嫩的嫩菱，口感清甜多汁；熟食則以肉質潔白的老菱為佳，粉糯香甜。

在烹調上，煮、燉、燒、煨皆可，例如炒嫩菱、菱燉排骨、菱炒肉片、菱煨雞、菱燒豆腐等，都是風味獨特的秋季佳餚。

老菱肉曬乾後磨成粉，可加工成細膩的菱粉，以沸水沖服，清香甜美勝過藕粉。菱粉也是勾芡的高級用料，更是製作糕點及冰淇淋的上乘原料。有些產菱的水鄉地區，還會利用菱粉釀酒、釀醋、製糖、做豆腐，物盡其用。

菱角雖好，但並非多多益善。清代《隨息居飲食譜》中指出，菱角「多食損陽助濕，胃寒脾弱人忌之」。唐代孟詵也提醒：「菱實多食令人腹脹。」因此，脾胃虛寒、消化功能較弱者應酌量食用，以免引起腹脹不適。