入夏養生粥全攻略：12款消暑粥品與18種食療粥配方

夏天即將來臨，天氣炎熱容易令人食欲不振、精神倦怠。此時一碗清潤綿滑的養生粥，既能補充水分、開胃消暑，又能滋養脾胃。本文為你整理了多款經典夏季養生粥的詳細材料與做法，讓你輕鬆下廚，安然度夏。

一、夏季消暑養生粥（附詳細做法）

1. 皮蛋瘦肉粥

材料：皮蛋2隻切粒；瘦肉切薄片。

做法：瘦肉片先加少量食粉、鹽撈勻至起膠，再分次加入少許水與生粉，令肉片完全吸收水分、體積膨脹約三分之一至二分之一後，加入生油、薑絲撈，加入生油、薑絲撈勻，醃4小時備用。將煲好的粥底煮滾，先放入薑絲、皮蛋粒，滾開後下肉片，待肉片浮起至九成熟時離火，撒上芫茜、蔥花，滴上數滴麻油即可。

2. 陳腎菜干粥

做法：菜乾剪去頭部，浸泡洗淨；陳腎用熱水浸軟後切開數片。水開後，將菜乾、陳腎與醃好的米同放入煲內，煲至綿滑，調味即可。

3. 長壽羹

主料：小白菜
輔料：白靈菇、草菇、雞蛋
調料：鹽、味精、胡椒粉、水澱粉

做法：將小白菜加適量清水放入攪拌機打成蓉；白靈菇泡發後用蔥、薑、蠔油、鹽、老抽鹵製備用。白靈菇切細絲，草菇切絲，放入油中略炸取出。鍋中加清水，放薑片煮出香味後取出，放入炸好的菌類，調入鹽、胡椒粉，先取出一碗湯備用；剩餘的湯加入小白菜蓉，用水澱粉勾芡裝碗。再將取出的湯倒回鍋中勾芡，加入蛋清煮熟，倒入綠色湯羹中，即成兩色兩味的長壽羹。

4. 生滾粥

備好粥底，待滾開後放入食材滾至熟，即為「生滾粥」，能保持肉類嫩滑。須現煮現吃，因粥的保溫力強，即使離火其熱力仍會繼續加溫肉類，放久了肉質易變粗糙。同時應先放薑絲，滾片刻後再放肉類。

5. 魚片粥

做法：魚片切薄片雙飛，滴數滴生油使魚片互相分開；生菜洗淨切絲。將煲好的粥底煮滾，放入適量薑絲滾10分鐘後熄火，下魚片攪勻，最後加入生菜絲，調味即可。

6. 老火粥

各式材料與米、水一起入煲同煮，即為「老火粥」，味道濃郁融合。

7. 三文魚南瓜粥

主料：小米
輔料：南瓜、三文魚
調料：鹽、白醋、桂花、味精、白糖

做法：小米提前浸泡2小時，水開後下鍋，煮沸去掉浮沫，放入南瓜粒，加少許白醋煮片刻。三文魚切薄片碼放在碗中，加少許薑絲；粥煮熟後加鹽、味精調味，出鍋澆在魚片上即可。

8. 冬瓜祛濕粥

做法：冬瓜連皮去囊，切成大塊；祛濕粥料包括乾蓮蓬、燈心花、扁豆、赤小豆、薏米、芡實等，用清水洗淨。水開後將各材料同放入煲內，煲至綿滑即可。

9. 飄香臘八粥

主料：江米、大麥米、小麥米、高粱米、薏仁米、小米
輔料：豌豆、芸豆、綠豆、黑豆、花豆、紅小豆、花生、大芸豆、蓮子、栗子
調料：冰糖

做法：豆類提前泡好。鍋中加適量清水，先放芸豆、花生煮半小時，再依次加入黑豆、紅小豆、綠豆、豌豆、雲豆、花豆、蓮子煮一小時；然後依次放入大麥米、小麥米、江米、高粱米、小米、薏仁米再煮一小時，出鍋前加入熟栗子、冰糖、紅糖熬煮數分鐘即可。

特點：香濃軟糯，營養豐富。

10. 血糯小棗粥

主料：糯米、大米
輔料：紅棗、枸杞
調料：鹽、味精、白糖、冰糖、香油、蜂蜜

11. 平橋豆腐羹

主料：南豆腐
輔料：蝦仁、火腿、木耳、五花肉、蛋皮
調料：鹽、味精、胡椒粉、香油、澱粉

做法：南豆腐切薄片，五花肉切片，火腿切末，蛋皮切片，木耳、蝦仁過水焯皮切片，木耳、蝦仁過水焯燙備用。鍋中加適量清水，依次放入木耳、豆腐、豬肉片，加鹽、胡椒粉，再加入蛋皮，小火煮片刻後用水澱粉勾芡，最後放入蝦仁和火腿末稍煮，撒入香菜、味精、香油即可出鍋。

特點：湯鮮味香，營養豐富。

12. 藕粉水果羹

主料：藕粉
輔料：蘋果、雪梨、菠蘿、葡萄乾
調料：白糖

做法：將各種水果切丁，鍋中加水，放入水果丁、葡萄乾及適量白糖，燒開後煮2至3分鐘，用藕粉勾芡至粘稠度合適，出鍋裝碗後撒上桂花、熟芝麻即可。

特點：口感滑爽，酸甜清香。

二、更多夏季食療養生粥配方

1. 荷葉扁豆蓮子粥：選擇綠豆、扁豆、蓮子、荷葉等加入粳米中一併煮粥，擱涼食用，可健脾胃、祛暑熱。
2. 綠豆粥：綠豆100克、粳米100克，加水煮粥。綠豆味甘性涼，有清熱解毒、消暑止渴、清心瀉火的作用。
3. 扁豆粥：扁豆100克、粳米100克同煮成粥。白扁豆可健脾益胃、清暑止瀉，對暑濕引起的食欲不振、噁心嘔吐、大便溏洩有較好療效，也適合脾胃虛弱的老人及孩子。注意：扁豆若未煮熟易引起中毒，故須與粳米一同入鍋煮熟煮爛。
4. 蓮子粥：蓮子50克、粳米100克入鍋同煮，至蓮子極爛為度。蓮子能清心除煩、健脾止瀉、養脾澀腸，特別適合脾虛久瀉者。盛夏暑熱侵擾、心火上竄影響睡眠時，蓮子粥擅長除煩熱、清心火、養心安神，對夏季暑熱心煩不眠有較好的改善作用。
5. 蘆根粥：取鮮蘆根150克切斷，加水煎熬取汁，與粳米100克同煮成粥。蘆根具清熱除煩、生津止嘔之效，適用於暑熱煩躁口渴、鬱熱內發、牙齦腫痛、胃熱嘔吐、肺熱咳嗽等症；對暑熱後期餘熱不清或持續高熱的病人，尤其是兒童，有較好的退熱效果。
6. 百合杏仁粥：鮮百合、杏仁與粳米同煮，加適量白糖溫服，能潤肺止咳、清心安神，適用於病後虛熱、乾咳勞咳。
7. 山芋粥：山芋與粳米同煮，常食可防高血壓、動脈硬化、過度肥胖等症。
8. 芝麻粥：搗碎芝麻與大米同煮，可改善眩暈、記憶力衰退、鬚髮早白等。
9. 牛肉粥：切碎牛肉與粥同煮，可補脾胃、強筋骨。
10. 烏雞肉粥：烏雞與粳米同煮，加調味，適用於高血壓、貧血、營養不良等。
11. 荷葉粥：荷葉一張洗淨煎湯取汁，加粳米100克煮粥，加糖食用。荷葉是效用極佳的解暑良藥，清香可口，對輕度中暑出現頭昏頭痛、胸悶氣短、無汗煩熱、小便色赤等症狀有較好的治療作用。
12. 胡桃粥：胡桃仁搗碎與粳米同煮，有補腎、益肺、潤腸之功。
13. 枸杞粥：枸杞與粳米共煮，有補腎益血、養陰明目之效。
14. 胡蘿蔔粥：新鮮胡蘿蔔切碎與粳米共煮，能健胃補脾、幫助消化。
15. 栗子粥：栗子肉與粳米共煮，有補腎強筋、健脾養胃之功。
16. 木耳粥：木耳、粳米加冰糖同煮，潤肺生津、滋陰養胃、補腦強心。
17. 紅棗糯米粥：山藥、苡仁、荸薺、大棗、糯米同煮，放入適量白糖，有健脾胃、益氣血、利濕止瀉、生津止渴之效，適合病後體弱及貧血、營養不良、食欲不振、慢性腸炎患者食用。
18. 蓮米粥：蓮米發漲後在水中刷去表皮、抽出蓮心，清水煮爛後再與粳米同煮。具有健脾止瀉、益腎固澀、養心安神之功，適用於脾虛食少、腹虛帶下、遺精尿頻、心煩失眠、健忘多夢。

結語：多喝粥，清涼過夏天

夏季炎熱煩悶，多喝粥既可補充水分，又能消暑寧神。除上述粥品外，柏子仁粥、銀耳蓮子粥、薄荷粥、藿香粥、金銀花粥等也都是夏季清熱解暑的良品；若做成冰粥，更是透心涼爽。不妨依照自己的體質與口味，挑選合適的養生粥，為夏日餐桌增添一份清爽與健康。