穀雨時節洋槐花香：營養價值與4道經典槐花食譜

春天百花齊放、香氣撲鼻。隨著春季最後一個節氣——穀雨的到來，眾多花香中有一種甜滋滋的味道格外引人垂涎，那就是洋槐花的清香。

三種槐花，用途大不同

營養專家指出，常見的槐花有三種：國槐花、洋槐花和紅槐花。雖然都叫「槐花」，但用途各有區別：

• 國槐花：可以入藥，但不可食用。
• 洋槐花：可以食用，但不作藥用。
• 紅槐花：僅供觀賞，不可食用，也不能入藥。

想品嚐槐花美味，務必先認清是「洋槐花」，以免誤食。

洋槐花的花期與風味

洋槐花一般在每年4至5月間盛開，花朵白中透綠，襯著嫩黃的花蕊，滿街飄散甜甜的香味。摘一朵小白花放進嘴裡，滋味清甜，是春天限定的自然美味。

洋槐花的營養價值

從營養成分來看，洋槐花含有較多的碳水化合物和維生素，並富含大量酶，這正是它甜美好味的祕訣。此外，洋槐花還含有維生素B、E，以及鐵、硒、鈣、鎂等人體必需的礦物元素；所含的大量黃酮類物質，更具有抗炎、抗病毒、減少血管脆性等保健作用。

洋槐花的多種吃法

除了生吃之外，洋槐花還能變化出許多料理。市面上常見的槐花蜜，便是源自洋槐花；新鮮槐花也可製成槐花餅、槐花餃子等家常美食。以下推薦四道經典槐花食譜。

推薦食譜

1. 槐花雞蛋餅

原料：槐花200克、雞蛋2個、麵粉100克。

做法：

1. 槐花擇洗乾淨，多洗幾遍，或用鹽水浸泡片刻去除雜質。
2. 瀝乾水分後，加入適量鹽拌勻。
3. 打入2個雞蛋攪拌均勻，再倒入麵粉拌勻成麵糊，靜置5分鐘。
4. 不沾鍋倒油，燒至八成熱後倒入槐花麵糊，以中小火煎制；一面上色後翻面續煎。
5. 煎至兩面金黃即可起鍋，切塊裝盤享用。

2. 肉末槐花麥飯

原料：槐花500克、肉末50克、麵粉適量，蔥、薑、蒜、辣椒各適量。

做法：

1. 槐花洗淨瀝乾；豬肉切成細末，蔥切小段、薑切末、蒜切片、辣椒切圈。
2. 炒鍋倒油燒熱，下蔥段、薑末煸香，倒入肉末炒散，加鹽、味精、胡椒粉炒至斷生後盛出備用。
3. 槐花鋪在蒸屜上，加入麵粉，再放入炒好的肉末。
4. 拌勻後上鍋大火蒸約20分鐘，取出加入蔥、蒜、辣椒，調入適量味精、香油。
5. 另起一鍋燒油至八成熱，趁熱淋在蔥、蒜片及辣椒上，拌勻即成。

3. 豬肉槐花大包子

原料：麵粉700克、豬肉350克、槐花500克。

做法：

1. 豬肉洗淨切成小丁，加入料酒、老抽、生抽、甜麵醬調勻。
2. 槐花洗淨瀝乾水分，與肉餡拌勻。
3. 蔥、薑切碎末放入肉餡，再倒入花生油、鹽、胡椒粉、味精，拌勻備用。
4. 麵粉加水揉成麵糰，醒麵約3小時至兩倍大。
5. 麵糰搓成長條，切成大小均勻的劑子，按扁後擀成中間稍厚的麵皮。
6. 麵皮中央放上肉餡，捏出均勻褶子，收口要包緊密實。
7. 包子放入蒸籠，冷水上鍋；大火燒開後蒸25分鐘即可。

4. 槐花包菜（高麗菜捲槐花餅）

原料：槐花200克、雞蛋1個、胡蘿蔔與麵粉各適量、圓白菜（高麗菜）葉10片。

做法：

1. 槐花擇洗乾淨，胡蘿蔔切絲備用。
2. 取一大碗放入槐花，打入1個雞蛋調勻，再加入少許麵粉、胡蘿蔔絲、鹽、胡椒粉、味精攪拌均勻。
3. 圓白菜葉放入熱水中略為汆燙。
4. 鍋中放油，倒入槐花麵糊，煎2分鐘後翻面，再煎2分鐘；兩面呈金黃色即可出鍋，置於吸油紙上。
5. 將圓白菜葉鋪平，放上煎好的槐花餅，捲起來即可食用。