冬日暖陽銀耳相伴：滋陰潤肺、養顏美容的九道經典銀耳食譜

寒冬時節，天氣乾燥，人體容易出現皮膚乾癟、口渴咳嗽等不適，此時正是以食療滋補養生的好時機。素有「菌中之冠」美譽的銀耳，性質溫和、口感滑嫩，自古便是冬季進補與養顏美容的上乘食材。本文為您詳細解析銀耳的營養價值與保健功效，並精選九道經典銀耳食譜，讓您在冬日裡吃得滋補、養得美麗。

銀耳的營養價值

經分析，每百克銀耳含有蛋白質5克、脂肪0.6克、碳水化合物80克、熱量341千卡、鈣380毫克、磷250毫克、鐵30毫克。此外，銀耳還含有多種維生素和微量元素，營養十分豐富。

銀耳的保健功效

歷代醫學家都認為，銀耳具有強精補腎、補腦潤肺、生津止咳、養胃補氣、強心提神等功效。它特別適合老弱婦孺及病後體虛者食用，有扶正強壯的作用。用於調理老年慢性氣管炎、高血壓、血管硬化等疾病，年老體虛、咳嗽氣喘、身熱口渴者多食銀耳能得到調理和滋補，還能提高造血功能、增強免疫力、促進健康細胞的生長。

銀耳的美容養顏效果

銀耳嫩膚美容的效果也非常明顯。它能夠滋陰養顏、養膚潤膚，對女性的養顏美容有特殊療效。銀耳含有一種類似阿拉伯樹膠的成分，具有滋養皮膚角質層的作用。經常服食銀耳，可使皮下組織豐滿，令肌膚細膩而富有彈性。

九道經典銀耳食譜

一、銀耳鱖魚片湯

原料：鮮鱖魚肉150克，水發銀耳150克，豌豆尖40克，清湯750克，精鹽2克，料酒10克，味精2克，胡椒面1克，薑片15克，蔥節25克，雞蛋1個，乾豆粉30克。

做法：

1. 銀耳用溫水泡漲，擇洗乾淨，裝碗加水、薑、蔥，上籠蒸20分鐘，取出換開水泡上。

2. 鱖魚開膛，去骨、去皮，片成4厘米長、2.5厘米寬、0.7厘米厚的片，用料酒、鹽、胡椒面、味精碼味，再用蛋清、乾豆粉調成糊拌勻。

3. 將清湯燒開，放入銀耳，開鍋後倒入大碗內。

4. 鍋內另用清湯，將魚片滑散，加入豌豆尖，然後將魚片和豌豆尖撈入銀耳湯碗內即成。

功效：隔日一次，能滋陰補腎、益氣和血、滋養肌膚。

二、雞湯銀耳

原料：銀耳12克，鮮耳12克，鮮蓮子30克，雞清湯1.5千克，鹽、味精、料酒、胡椒末各適量。

做法：先把銀耳泡脹，再將雞清湯倒入鍋內，加入鹽、料酒、胡椒末燒開，再加入銀耳，用大火蒸，待銀耳軟入味，加味精即成。

功效：具潤肺和胃、補虛強身之功，適用於血虛所致的面色蒼白者，常食可消除皮膚黑斑、黃褐斑與黑眼圈。

三、銀耳蓮子糖羹

原料：銀耳10克，蓮子6克，紅棗10枚，冰糖適量，水適量。

做法：銀耳水發後，除去根部泥沙及雜質，放入碗中；紅棗洗淨去核備用。鍋上火，加入適量清水，放入銀耳、蓮子、紅棗燒煮，待三者熟透後，加入冰糖調味，盛入碗中即可。

功效：銀耳滋陰潤肺，蓮子有益心補腎、安神之效，大棗富含維生素C，有「活維生素丸」之稱。銀耳蓮子糖羹濃甜潤滑、美味可口，是傳統的潤膚防皺佳品。

四、冰糖銀耳

原料：銀耳10克，冰糖（打碎）300克。

做法：銀耳用溫水泡透後，去除根部和雜質，撕成小朵，洗淨後裝入砂鍋內，加清水適量，置旺火上煮沸，再改用小火煮至銀耳發軟、有黏性時停火，分裝於碗內。冰糖放入鍋中，加清水適量，用旺火煮沸，待其全部溶化時趁熱出鍋，均勻地澆在盛銀耳的碗內，即可食用。

功效：日服一小碗，可養顏潔膚、補身健體。

五、銀耳櫻桃粥

原料：水發銀耳50克，罐頭櫻桃30克，糖桂花、冰糖各適量，粳米50克。

做法：先將粳米煮粥，粥熟後放入冰糖至溶化，加入銀耳煮10分鐘，再放入櫻桃、桂花糖，煮沸後即可隨意服食。

功效：補氣養血、嫩膚美容。適用於氣血虛所致的顏面蒼老、皮膚粗糙乾皺。常食可使人肌肉豐滿、皮膚嫩白光潤、容顏煥發。

六、雪梨銀耳湯

原料：雪梨1只，水發銀耳30克，貝母5克，白糖適量。

做法：將水發銀耳去根、去雜洗淨，撕成小片；雪梨去皮、去籽，切成多塊。將銀耳片、雪梨塊、貝母、白糖同放在燉皿內，上籠蒸30～40分鐘，取出即可裝盤食用。

功效：此湯滋陰清肺、消痰降火。

七、加味瓊玉膏

原料：銀耳500克，人參450克，茯苓（搗末）560克，生地5000克，蜂蜜2500克。

做法：先將地黃搗爛取汁，與銀耳、蜂蜜煎沸，再下人參、茯苓末熬成膏。

功效：日服一匙，開水調服，能益氣陰、養心肺、潤澤悅色。

八、銀耳肺羹

原料：水發銀耳25克，熟豬肺20克，清湯250克，蔥、薑、胡椒粉、鹽、味精、水澱粉各適量。

做法：將銀耳擇洗，與豬肺同入清湯煮，加各味佐料煮10分鐘後，以水澱粉勾芡即成。

功效：隔日一次，能健脾胃、養氣血、潤肌膚、養容顏。

九、琵琶銀耳

原料：乾銀耳20克，鴿子蛋10個，火腿10克，香菜葉10克，清湯500克，精鹽、味精、料酒、胡椒粉各適量。

做法：

1. 將銀耳用水浸發，洗淨後加入鹽水中再泡5分鐘，然後上籠蒸熟。

2. 鴿子蛋打入碗中攪勻，火腿切為碎丁，香菜葉洗淨；用湯匙10個盛入鴿子蛋液，表面撒上火腿丁、香菜葉，上籠蒸熟。

3. 炒鍋上火，注入清湯和少量清水，放入精鹽、味精、料酒及胡椒粉，水開後放入銀耳煮5分鐘，再將蒸好的鴿蛋煮至入味即成。

功效：長期食用此佳餚，對祛除臉部黃褐斑、雀斑有功效，同時補血養顏。

小結

銀耳既是滋補佳品，又是天然的美容食材。無論是燉湯、煮粥還是熬膏，都能充分發揮其滋陰潤肺、益氣養血的效用。冬日裡不妨常為家人烹上一碗熱騰騰的銀耳甜品，暖身之餘，更添健康與美麗。