春季養肝吃什麼？山藥、銀耳兩道養肝食譜，美容又健脾

在北京，有許多素食組織與團體提倡每餐以素食為主，希望透過更健康的飲食結構，對抗當下高發的高血壓、糖尿病等「富貴病」。那麼在春季，有哪些值得推薦的素食食材呢？

春季為何要養肝？

營養專家指出，按照中醫理論，肝屬五行之木，春木旺盛、肝氣主令，因此春季護肝尤為重要。從免疫學角度和實踐來看，春季養肝對增強人體抵禦其他疾病的能力也有重要作用。專家建議，春季飲食中不妨常吃菠菜、山藥、銀耳等養肝食材，並特別推薦以下兩道家常食譜。

銀耳入肺、胃、腎經，能提高肝臟解毒能力，發揮保肝作用，素有「菌中之冠」的美稱。它富含天然植物性膠質，長期食用可滋陰潤膚，並有助於淡化臉部黃褐斑、雀斑。此外，銀耳中的有效成分酸性多糖類物質能增強人體免疫力；豐富的膳食纖維則可促進腸道蠕動，減少人體對脂肪的吸收，達到減肥、通便的效果。

將乾銀耳20克浸泡後摘去蒂梗、洗淨，蒸30分鐘；鮮百合100克去蒂洗淨；香蕉2根去皮切片。將以上食材一同放入燉盅內，加入枸杞、冰糖及適量清水，再蒸30分鐘即可。

這道羹富含蛋白質、糖類以及鉀、磷、鈣等多種礦物質和維生素，搭配補腎養血的枸杞，具有養陰潤肺、美容生津的作用。

左小霞強調，這道菜對患有支氣管炎、肺炎、肺氣腫、肺結核等呼吸系統疾病的老年患者很有幫助，但當喉中有黏痰且不易咳出時，應避免食用銀耳。

春季肝火旺盛，容易導致脾虛，進而引起消化不良、腹瀉等消化系統紊亂問題，因此養肝的同時也要注意健脾。山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃的消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品，臨床上常用於調理脾胃虛弱、食少體倦、洩瀉等病症。

將山藥、薏米、蓮肉、大棗（乾）與小米一同煮粥，粥熟後加少許白糖調味即可。

春季雨水豐沛，人體內濕氣加重，薏米有利於排出體內濕氣，促進血液和水分的新陳代謝，還能幫助排便。山藥和薏米都有美白功效，愛美的女士不妨經常食用。

王晶特別提醒，煮山藥以15至20分鐘為宜，以免破壞其中的澱粉酶；製作時要先放薏米、後放山藥。另外，患有糖尿病和大便乾燥的人不宜食用這道粥。