銀耳又稱白木耳，是一種常見的食用菌。自古以來，銀耳便被列為著名的山珍之一，視為名貴的滋補佳品。如今，銀耳早已走進尋常百姓家，成為餐桌上經常出現的美味食材。
中醫認為，銀耳味甘、性平，具有利五臟、補氣血等功效，適合五臟虛弱、氣血不足、面色無華、毛髮不澤的人食用。
銀耳的營養與保健價值相當高，主要體現在以下幾個方面：
增強免疫力：銀耳中的有效成分為多糖類物質，能增強人體免疫力，活化淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，並興奮骨髓造血功能，具有抗腫瘤的作用。
潤膚美容：銀耳富含天然植物性膠質，加上其滋陰作用，長期食用可以潤澤肌膚，並有助於淡化臉部黃褐斑與雀斑。
促進消化、幫助減重：銀耳含有豐富的膳食纖維，能促進腸胃蠕動，減少脂肪與膽固醇的吸收，預防便秘，對控制體重也有幫助。
銀耳可以涼拌、熱炒，最常見的做法則是煮成甜湯。其中「冰糖銀耳雪梨羹」是最經典的品項，具有養陰潤燥、潤肺止咳、清咽利喉的功效，非常適合秋季乾燥時節作為養生保健之用。
原料：銀耳、冰糖、雪梨
做法：
1. 用清水將銀耳泡發後去除根部，雪梨切成塊狀備用。
2. 鍋中燒水，水開後加入冰糖；待冰糖充分溶解後，放入泡發好的銀耳。
3. 再次煮沸後加入梨塊，燉煮約30分鐘，直至銀耳軟爛即可。
除了甜湯之外，銀耳拌涼菜或熱炒也別有風味。「泡菜銀耳雞絲」做法簡單，口感開胃爽口，值得一試。
主料：雞胸肉、銀耳適量、泡菜適量、鹽少許、料酒少許、澱粉少許、香油少許
做法：
1. 雞胸肉切絲，用少許料酒、澱粉水、鹽抓勻，醃漬15分鐘；銀耳泡發後切絲備用。
2. 泡菜切絲，泡菜湯保留不要丟棄。
3. 熱鍋倒少許油，下肉絲炒散。
4. 肉絲稍微變色後，放入銀耳絲。
5. 接著下泡菜絲翻炒均勻。
6. 倒入泡菜汁，依個人口味加少許鹽調味，起鍋前滴上兩滴香油提香即可。
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