秋季養生首選：銀耳的營養功效與9道滋補食譜

秋季養生首選：銀耳

秋天天氣乾燥，人體容易出現口乾舌燥、皮膚缺水等不適，此時正是進補潤燥的好時機。銀耳（白木耳）素有「平民燕窩」之美譽，性質溫和、老少皆宜，是秋季食療養生的理想食材。以下為您詳細介紹銀耳的營養成分、保健與美容功效，並附上多道經典銀耳食譜，讓您在金秋時節吃出健康與美麗。

銀耳的營養成分

經分析，每百克銀耳含有蛋白質5克、脂肪0.6克、碳水化合物80克、熱量341千卡、鈣380毫克、磷250毫克、鐵30毫克。此外，銀耳還含有多種維生素和微量元素，營養十分豐富。

銀耳的保健功效

歷代醫學家都認為，銀耳具有強精補腎、補腦潤肺、生津止咳、養胃補氣、強心提神等多種功效。它適用於老弱婦孺及病後體虛者，有扶正強壯的作用；對於老年慢性氣管炎、高血壓、血管硬化等疾病也有輔助調理之效。年老體虛、咳嗽氣喘、身熱口渴者，多食銀耳可獲得調理和滋補。此外，銀耳能夠提高造血功能、增強免疫力，並促進健康細胞的生長。

銀耳的美容養顏作用

銀耳嫩膚美容的效果同樣十分顯著。它能滋陰養顏、養膚潤膚，對女性的養顏美容有特殊療效。銀耳含有一種類似阿拉伯樹膠的成分，能滋養皮膚角質層。經常食用銀耳，可使皮下組織豐滿，令肌膚細膩而富有彈性。

經典銀耳食譜推薦

1. 銀耳鱖魚片湯

原料：鮮鱖魚肉150克，水發銀耳150克，豌豆尖40克，清湯750克，精鹽2克，料酒10克，味精2克，胡椒面1克，薑片15克，蔥節25克，雞蛋1個，干豆粉30克。

做法：
1. 銀耳用溫水泡漲，擇洗乾淨，裝碗加水、薑、蔥，上籠蒸20分鐘，取出換開水泡上。
2. 鱖魚開膛，去骨、去皮，片成4厘米長、2.5厘米寬、0.7厘米厚的片，用料酒、鹽、胡椒面、味精碼味，再用蛋清、干豆粉調成糊拌勻。
3. 將清湯燒開，放入銀耳，開鍋後倒入大碗內。
4. 鍋內另用清湯，將魚片滑散，加入豌豆尖，然後將魚片和豌豆尖撈入銀耳湯碗內即成。

功效：隔日一次，能滋陰補腎、益氣和血、滋養肌膚。

2. 雞湯銀耳

原料：銀耳12克，鮮蓮子30克，雞清湯1.5千克，鹽、味精、料酒、胡椒末各適量。

做法：先把銀耳泡脹，再將雞清湯倒入鍋內，加入鹽、料酒、胡椒末燒開，然後放入銀耳，用大火蒸至銀耳軟透入味，最後加味精即成。

功效：具潤肺和胃、補虛強身之功，適用於血虛所致的面色蒼白者。常食可消除皮膚黑斑、黃褐斑與黑眼圈。

3. 銀耳蓮子糖羹

原料：銀耳10克，蓮子6克，紅棗10枚，冰糖適量，水適量。

做法：銀耳水發後，除去根部泥沙及雜質，放入碗中備用；紅棗洗淨去核。鍋上火，加入適量清水，放入銀耳、蓮子、紅棗同煮。待銀耳、蓮子、紅棗熟軟後，加入冰糖調味，盛入碗中即可。

功效：銀耳滋陰潤肺，蓮子有益心補腎、安神之效，大棗富含維生素C，有「活維生素丸」之稱。銀耳蓮子糖羹濃甜潤滑、美味可口，是傳統的潤膚防皺佳品。

4. 冰糖銀耳

原料：銀耳10克，冰糖（打碎）300克。

做法：銀耳用溫水泡透後，去除根部和雜質，撕成小朵，洗淨後裝入砂鍋內，加清水適量，置旺火上煮沸，再改用小火煮至銀耳發軟、帶有黏性時停火，分裝於碗內。另將冰糖放入鍋中，加清水適量，用旺火煮沸，待其全部溶化後趁熱出鍋，均勻地澆在盛銀耳的碗內，即可食用。

功效：每日服一小碗，可養顏潔膚、補身健體。

5. 銀耳櫻桃粥

原料：水發銀耳50克，罐頭櫻桃30克，糖桂花、冰糖各適量，粳米50克。

做法：先將粳米煮成粥，粥熟後放入冰糖至溶化，再加入銀耳煮10分鐘，最後放入櫻桃、桂花糖，煮沸後即可隨意服食。

功效：補氣養血、嫩化皮膚、美容養顏。適用於氣血虛所致的顏面蒼老、皮膚粗糙乾皺。常食可使人肌肉豐滿，皮膚嫩白光潤，容顏煥發。

6. 雪梨銀耳湯

原料：雪梨1只，水發銀耳30克，貝母5克，白糖適量。

做法：將水發銀耳去根、去雜洗淨，撕成小片；雪梨去皮、去籽，切成小塊。將銀耳片、雪梨塊、貝母、白糖一同放入炖盅內，上籠蒸30～40分鐘，取出即可食用。

功效：此湯能滋陰清肺、消痰降火。

7. 加味瓊玉膏

原料：銀耳500克，人參450克，茯苓（搗末）560克，生地5000克，蜂蜜2500克。

做法：先將生地搗爛取汁，與銀耳、蜂蜜一同煎沸，再放入人參、茯苓末，熬成膏狀即可。

功效：每日服一匙，以開水調服，能益氣陰、養心肺、潤澤悅色。

8. 銀耳肺羹

原料：水發銀耳25克，熟豬肺20克，清湯250克，蔥、薑、胡椒粉、鹽、味精、水澱粉各適量。

做法：將銀耳擇洗乾淨，與豬肺一同放入清湯中煮，加入各味佐料煮10分鐘後，以水澱粉勾芡即成。

功效：隔日一次，能健脾胃、養氣血、潤肌膚、養顏面。

9. 琵琶銀耳

原料：干銀耳20克，鴿子蛋10個，火腿10克，香菜葉10克，清湯500克，精鹽、味精、料酒、胡椒粉各適量。

做法：
1. 將銀耳用水浸發，洗淨後放入鹽水中再泡5分鐘，然後上籠蒸熟。
2. 鴿子蛋打入碗中攪勻，火腿切成碎丁，香菜葉洗淨；用10個湯匙盛入鴿子蛋液，表面撒上火腿丁和香菜葉，上籠蒸熟。
3. 炒鍋上火，注入清湯和少量清水，放入精鹽、味精、料酒及胡椒粉，水開後放入銀耳煮5分鐘，再將蒸好的鴿蛋放入煮至入味即成。

功效：長期食用此佳餚，對祛除臉部黃褐斑、雀斑有一定功效，同時能補血養顏。

結語

銀耳價格親民、做法多樣，無論是煲湯、煮粥還是製作甜品，都能發揮其滋陰潤肺、養顏美容的功效。秋季不妨多為家人烹調幾道銀耳料理，在享受美味的同時，也為健康加分。