變質銀耳的識別方法：外觀、觸摸、氣味、水發四步辨別好壞

銀耳既是傳統美味，又是滋補佳品，素有「平民燕窩」之美譽。然而一旦變質，就萬萬吃不得。因為變質銀耳中的致毒物為酵米面黃桿菌，其所產生的毒素毒性強烈，目前尚無有效藥物治療，中毒後果十分嚴重。因此，在選購和食用銀耳之前，必須掌握正確的識別方法。

一、外觀識別

變質銀耳色澤暗黃，朵形不完整、呈殘碎狀，蒂頭不乾淨，並帶有黑斑或雜質。需要注意的是，如果銀耳花朵呈黃色，也可能是下雨或受潮後烘乾所致，這種情況下營養價值不受影響，只是商品價值降了一個等級，應與真正變質的銀耳區分開來。

二、觸摸識別

變質銀耳不乾燥，用手觸摸會有明顯的潮濕感；而優質銀耳手感乾爽輕盈，質地乾燥鬆脆。

三、氣味與口味鑒別

銀耳受潮後容易發霉變質，湊近細聞，能聞到酸味或其他令人不快的異味；變質銀耳入口還會帶有辣味或刺激性口感。凡是散發異味、怪味的銀耳，一律不要購買或食用。

四、水發識別

將銀耳泡入溫水中觀察其變化：優質銀耳吸水性強，體積會迅速膨大5～10倍，朵形舒展完整；而變質銀耳泡水後體積增大不多。此外，若發現銀耳在水泡後出現解體散開的現象，則表明該銀耳是用碎小銀耳粘合而成的劣質品，同樣不宜食用。

溫馨提示

選購銀耳時，宜挑選色澤潔白微黃、朵大肉厚、乾燥無異味的產品；儲存時應置於陰涼乾燥通風處，避免受潮發霉。如不慎食用變質銀耳後出現噁心、嘔吐、腹痛等不適症狀，應立即就醫，切勿拖延。