馬蹄炒鮮蝦的做法：清甜爽脆、鮮美不油膩的家常小炒

馬蹄（荸薺）鮮甜清脆，既可當水果生吃，也能入菜烹調。當馬蹄遇上鮮蝦，無需繁複的調味，兩者截然不同的口感與天然鮮甜相互碰撞，便能帶來令人驚喜的美味。

這道馬蹄炒鮮蝦正是「越簡單，越美味」的最佳體現：馬蹄的脆甜搭配蝦仁的鮮嫩彈牙，只以少許鹽和糖提味，就能成就一道清爽不膩、老少皆宜的家常小炒，簡單卻不容錯過。

所需食材

馬蹄、鮮蝦、黃瓜、鹽、糖、食用油

做法步驟

1. 處理蝦仁：鮮蝦去頭去殼、挑去蝦線，洗淨後擦乾水分，加入少許料酒、乾澱粉和鹽抓勻，醃製15分鐘入味。

2. 準備配菜：馬蹄洗淨去皮切丁，放入清水中浸泡以防氧化變色，下鍋前再撈出瀝乾；黃瓜洗淨切丁，加少許鹽略醃後沖洗並瀝乾水分。

3. 滑炒蝦仁：鍋燒熱後倒入適量油，待油溫升至五成熱時下入醃好的蝦仁，快速滑炒至變色立即盛出，以保持蝦肉的鮮嫩口感。

4. 翻炒馬蹄：另起一個乾淨的鍋，放入適量油，下入馬蹄丁翻炒片刻，炒出清香。

5. 合炒調味：再放入黃瓜丁和蝦仁一同翻炒均勻，加入少許糖和鹽調味，炒勻後即可出鍋裝盤。

烹飪小貼士

蝦仁滑炒至變色就要立刻撈起，避免久炒而變老；馬蹄切丁後泡水能保持潔白脆嫩；全程建議大火快炒，更能鎖住食材的水分與清爽口感。