「冬至餛飩夏至麵」：老南京夏至食俗與簡單涼麵做法

「冬至餛飩夏至麵」——這句流傳已久的諺語，道出了中國人順應節氣的飲食智慧。據老南京人介紹，夏至與端午等節日一樣，其實藏著許多講究，這一天最好能吃上一碗應景的麵。

老南京的夏至習俗

對老南京人來說，夏至是個十分重要的節氣。舊時生活條件有限，一般要從夏至起，才真正開始著手防暑。家裡會熬上一鍋綠豆粥、泡一壺薄荷茶來消暑降溫，對孩子們而言，這可是夏天裡最期待的甜蜜滋味。

夏至吃麵的講究

夏至這天，老南京家家戶戶通常都會煮麵應節，而這煮麵也頗有門道。麵條上一般會鋪上豆芽、芹菜、胡蘿蔔絲等當令時蔬，紅綠相間、色彩繽紛；有的還會添上幾縷雞蛋絲，寓意日子越過越富裕。最後再淋上幾滴麻油，香氣撲鼻，光是聞著就讓人食指大動。

簡單涼麵做法

材料

• 鮮切麵 250 克
• 綠豆芽 100 克
• 色拉油 2 大匙
• 香油 2 大匙
• 紅醬油 3 大匙
• 醋 1 大匙
• 糖 1 大匙
• 味精或雞精 1 小匙
• 花椒油 1 小匙
• 紅油 2 大匙
• 大蒜 3 瓣（壓成泥）

步驟

1. 將豆芽洗淨，放入滾水中汆燙約 10 秒鐘。
2. 撈出後立即浸入涼水中片刻，再撈出瀝乾，用 1 大匙香油拌勻，鋪在盤底備用。
3. 燒一鍋滾水，放入麵條煮至九分熟（約 2 分鐘）。
4. 撈出浸入涼水中片刻，撈出瀝乾，加入 2 大匙色拉油拌勻，使麵條互不粘連、根根分明。
5. 將拌好的麵條均勻鋪在豆芽上。
6. 取一小碗，將香油、紅醬油、醋、糖、味精（或雞精）、花椒油、紅油與蒜泥混合，調成醬汁。
7. 食用前將醬汁澆在麵條上，拌勻即可享用。

一碗酸辣開胃、爽滑筋道的涼麵就完成了。炎炎夏日裡，不妨照著這個做法動手試試，感受老南京夏至食俗中的清涼滋味。