廣式清蒸黃瓜魚做法：鮮嫩不腥的清蒸黃魚秘訣

清蒸是廣式料理中最能保留魚鮮原味的烹調方式。黃瓜魚（即黃魚）肉質細嫩、味道清甜，只需薑、蔥與生抽簡單提味，就能蒸出一道鮮嫩爽滑、原汁原味的家常好菜。

食材準備

• 主料：黃魚（黃瓜魚）1條
• 輔料：食鹽少許、生薑1塊、生抽適量、小蔥1根

做法步驟

1. 黃瓜魚刮鱗、去肚、洗淨，在魚背上切兩道斜刀方便入味；魚背與魚肚內各塞入兩片薑片去腥。
2. 淋上適量生抽、撒上少許鹽，蔥打成蔥結放在魚背上。
3. 蒸鍋水大火燒開後，將魚放入蒸鍋，轉中小火蒸約7分鐘即可關火。
4. 撿去蔥結，鋪上切好的蔥絲；鍋中燒熱油，趁熱澆淋在蔥絲上，激出蔥香即可上桌。

烹飪小技巧

1. 蒸魚不必加水

蒸的過程中魚肉自然會釋出水分，額外加水反而會沖淡鮮味。

2. 不需雞精、味精

海鮮本身自帶天然鮮味，加入雞精或味精反而會破壞原有的鮮甜口感。

3. 掌握蒸魚時間

一般大小的魚蒸5至7分鐘即可；若魚的個頭較大，時間需適當延長。蒸太久魚肉會變硬，營養也會流失。判斷標準很簡單：蒸至魚眼珠突起，即可關火出鍋。