飲食為養生之首務：中華食療食補的千年智慧與實踐

以天然動植物食材為主，藉由日常飲食增強體力、預防治療疾病、美容美髮、延年益壽的「食療食補」，在中國已有數千年的悠久歷史。祖先們在與大自然搏鬥求生的過程中，積累了成千上萬的食療食補養生方法，為中華民族的繁榮昌盛作出了不可磨滅的貢獻。人們透過一日三餐的合理飲食攝取所需營養，既維持了生命，又獲得了健康。因此，古人在長期的養生實踐中總結出「飲膳為養生之首務」這一重要理念。

古為今用，洋為中用：融合中西營養智慧

「民以食為天」是幾千年中華飲食文化的深刻總結。在高科技飛速發展的今天，研究先人視為養生首位的「吃」，探討食療食補與飲食科學，對人類健康而言意義重大而深遠。在挖掘、開發食療養生的過程中，應牢記毛澤東同志「古為今用，洋為中用」的教誨：

一是繼承中華傳統食療營養學。充分利用食物的四性（熱、溫、涼、寒）與五味（辛、甘、酸、苦、鹹）及其功能，為人類健康、防病強身服務。

二是積極引進西方現代營養學。充實完善以植物性食物為主、動物性食物為輔的膳食結構，透過一定量的動物性食物達到健康的目的。

食物多樣化：科學飲食的基礎

豐富的營養存在於各種各樣的食物之中，合理搭配食物、滿足人體所需的營養，才是最科學的飲食。這就要求我們的一日三餐盡量做到多樣化。著名營養學家李瑞芬老師指出，每天攝取的食物品種最好達到30種以上。不同的食物含有不同的營養物質，只有吃的品種夠多，攝入的營養素才能全面。有了營養豐富的飲食，才能確保補充工作、學習、生活所需的能量，使我們以優良的體力素質投入現代化建設。

食療食補為何廣受歡迎？

祖先幾千年的食療食補歷史告訴我們：人們透過食物補充能量，方便、經濟又安全。藥物則不同，需限時限量、講究餐前餐後，還有不少禁忌，況且「是藥三分毒」，正常人並不願意走「藥膳路」、「醫藥路」去有得有失地求健康。而將各種食材（包括國家規定的既是食物又是藥物的品種），以各有側重的烹調方法精心製成營養美味的佳餚，則深受人們喜愛——在享受美味的同時吃飽了飯，又補充了所需營養，為身體健康提供了充分保障，這正是飲食養生廣受歡迎的根本原因。

眾所周知，人類70%以上的疾病都與飲食不當有關，「病從口入」的警句家喻戶曉。我們的祖先早已注重利用飲食來調理身體。一句「民以食為天」，高度概括了人從出生到離世的整個生命活動過程，都是依靠飲食營養物質來維持的。因此，吃好每一餐飯，不只是為了填飽肚子活命，更是為了提高生命質量，健康地活得更好。

我們提倡的飲食保健，是以祖國食療食補養生學和飲食文化為基礎，融入現代西方營養學，其作用在於提高身體素質、優化生命質量，具體表現為：提高生命質量、延年益壽、美容美髮、防病抗病、養精安神等。

食療食補的五大特點

1. 雙重性：人們在充飢的同時補充身體所需的各種營養物質，從而達到身體強壯、防病抗病的效果。
2. 省事方便：每天在一日三餐中即可補充身體所需營養，起到預防疾病、強身健體的作用，既方便又省時省力。
3. 經濟實惠：在解決溫飽的同時調理身體、預防疾病，可以省去不必要的醫藥費用。
4. 原料易得：動植物食材品種繁多、供應充足，現代科技手段更為多種食品提供了保鮮技術。
5. 易於推廣：食療食補具有未病先防、未衰先養、強身健體、延年益壽的特點，因而深受人們歡迎，便於推廣。

食療食補應注意的四個問題

一、首先要了解食物及其屬性

為什麼要了解食物及其屬性？毛澤東在《矛盾論》中闡述的對立統一規律揭示了世間萬物皆有陰陽的法則：世界在陰陽矛盾中求得平衡發展，事物的矛盾是絕對的，統一則是相對的，周而復始地在矛盾中求得統一。人的飲食亦是如此。

祖國傳統文化將人們吃的食物歸納為涼、寒、溫、熱四性，涼寒屬陰，溫熱屬陽；還有些食物介於涼寒與溫熱之間，稱為平性食物。平性食物是人類飲食的基礎，陽性食物則是調和飲食平衡不可缺少的部分。只有在飲食上保證陰陽平衡，才能求得健康。

如果不注意食物的屬性，只考慮營養的補充，結果可能適得其反。例如一位胃寒的亞健康者，若因口味偏好長期食用鴨肉、兔肉之類涼寒食物，不但補充不到營養，還會造成消化不良、腹瀉，身體反而會更差。只有了解食物的屬性，在日常起居中根據季節與體質安排飲食——熱季熱症多吃些涼寒食物，寒季寒症多吃些溫熱食物——達到飲食的陰陽平衡，身體健康就多了一分保障。

了解食物屬性的同時，也要認識食物的五味：辛、甘、酸、苦、鹹。祖國醫學認為「酸入肝，辛入肺，苦入心，甘入脾，鹹入腎」。把握住食物的性味，遵循因人、因地、因季辨證用膳的原則安排好飲食，健康就有了希望。

二、選購原料一定要新鮮

雞、鴨、魚、肉、蛋、蔬菜、水果都要選購新鮮的。不新鮮的原料不但營養成分受損，還可能含有害物質和細菌。因此購物時一次不要買太多，即使便宜也是如此，要記住「貪便宜吃窮人」。新鮮蔬菜尤其是大葉菜，放置時間久了，亞硝酸鹽的含量就會升高，人吃了容易中毒；而且致癌物質亞硝胺正是由亞硝酸鹽轉變而成的。動物性原料變質帶來的危害就更多了，所以我們一定要做到現吃現買。

三、粗加工一定要科學

洗洗切切看似簡單，其實大有學問：

• 防止營養流失：切記要先洗後切，否則蔬菜中易溶於水的大量維生素和無機鹽會流失掉；能生吃的盡量生吃，能不切的盡量不切。
• 注意食品安全衛生：由於化肥、農藥的使用以及生長素的推廣，很多農作物都有農藥殘留等問題，肉製品還存在抗生素問題。購買時一定要到工商管理部門指定的市場，並注意查看相關手續。
• 科學儲藏原材料：妥善存放食材，避免變質造成浪費或危害健康。

四、原料搭配要合理

無論做什麼菜，都要根據營養和口味的需要，把各種主料、輔料經過加工後合理搭配在一起烹調。各種菜的質地不同，所含的營養成分也不同。配菜時應選擇營養成分不同而質地相同的食物搭配在一起，這樣做出的菜餚不僅營養成分豐富，而且口感更好。