秋分養生飲食指南：陰陽平衡調理要訣與三道時令食譜

秋分節氣的由來與氣候特徵

《春秋繁露》記載：「秋分者，陰陽相半也，故晝夜均而寒暑平。」每年國曆九月二十二日至二十四日，太陽抵達黃經180度，即為秋分。此時陽光幾乎直射赤道，全球晝夜等長，而秋分恰為秋季九十天的中分點，故名「秋分」。正如春分一般，這是一個相當特殊的日子。

從秋分這一天起，陽光直射位置繼續由赤道向南半球推移，北半球開始晝短夜長。在天文學上，秋分被視為夏季的結束與秋季的真正開始。此時中國大部分地區已進入涼爽的秋季，南下的冷空氣與逐漸衰減的暖濕空氣相遇，產生一次次降水，氣溫也隨之下降，正是俗諺所說「一場秋雨一場寒」的時節，不過秋分之後的日降水量通常不大。

秋分也是農事的重要節點。華北地區有農諺：「白露早，寒露遲，秋分種麥正當時」，明確指出該地區播種冬小麥的時機；江南一帶則有「秋分天氣白雲來，處處好歌好稻栽」的說法，反映當地水稻栽種的時間。此外，勞動人民也將對秋分節氣的禁忌總結成諺語，如「秋分只怕雷電閃，多來米價貴如何」。

秋分養生核心：謹守陰陽平衡

秋分已真正進入秋季，作為晝夜均等的節氣，養生也應本著陰陽平衡的規律，使機體保持「陰平陽祕」的狀態。按照《素問・至真要大論》所言：「謹察陰陽之所在，以平為期」，體內陰陽所在不可出現偏頗。

精神調養：培養樂觀情緒

秋季肅殺之氣漸盛，精神調養首重培養樂觀情緒、保持神志安寧，避肅殺之氣，收斂神氣，以適應秋天平容之氣。可效法我國古代民間九九重陽登高觀景的習俗，登高遠眺能使人心曠神怡，所有憂鬱、惆悵等不良情緒頓然消散。這既是養生中「養收」的方法之一，也是調節精神的一方良劑。

飲食調養：辨明宜忌，調和陰陽

中醫在飲食調養上同樣從陰陽平衡出發，將飲食分為宜與忌——有利於達到陰平陽祕者為宜，反之為忌。不同的人有其不同的宜忌：

• 陰氣不足、陽氣有餘的老年人：應忌食大熱峻補之品；
• 發育中的兒童：如無特殊原因，不宜過分進補；
• 痰濕質者：應忌食油膩；
• 木火質者：應忌食辛辣；
• 皮膚病、哮喘患者：應忌食蝦、蟹等海產品；
• 胃寒者：應忌食生冷食物。

不論哪種體質，其實質都在於防止「實者更實、虛者更虛」而導致陰陽失調。飲食調養應遵循「虛則補之，實則瀉之」、「寒者熱之，熱者寒之」的原則，做到《素問・上古天真論》所說的：「其知道者，法於陰陽，和於術數，飲食有節」。

藥食同源：食材藥材相輔相成

在食物搭配與飲食調劑方面，中醫注重調和陰陽。在「食藥一體」的營養觀中，中藥與食物同屬天然產物，某些性質本就相通，尤其是補益或調養人體陰陽氣血的功能，兩者水乳交融、密不可分。從本草、方劑典籍中不難發現食藥同用的例證：古代醫家將烏雞、羊肉、驢皮、蔥、薑、棗等視為調補陰陽氣血或胃氣之用；而在大量食譜與菜餚中，也常見枸杞、淮山、黃耆、茯苓、丁香、豆蔻、桂皮等藥材配伍其中。藥食調配得當，可提高食品保健強身與防治疾病的功效。

全面膳食：葷素搭配，食而不偏

數千年來的飲食文化歷史表明，中華民族的飲食習慣是在素食的基礎上，力求葷素搭配、全面膳食。所謂全面膳食，就是要求長期或經常在飲食內容上盡量做到多樣化，講究葷素食、主副食、正餐與零食、飲與食之間的合理搭配，主張食而不偏、量不可過。一味追求山珍海味、雞鴨魚肉、美酒名茶、大吃大喝，或過分孤苦清素的做法，皆不可取。李時珍曾言：「飲食者，人之命脈也」，這告訴我們，要想延年益壽，就應了解食物的性能和飲食的作用。

認識食物的三種性質

古代醫家在長期的生活實踐中，將食物的性能歸納為三大類：寒涼類、平性類、溫熱類。就常見三百多種食物的統計來看，平性食物居多，溫熱性次之，寒涼性更次之。

寒涼性食物

多有滋陰、清熱、瀉火、涼血、解毒的作用，包括西瓜、甜瓜、香蕉、甘蔗、芒果、枇杷、蘋果、梨、柿子、荸薺、菱角、桑葚、番茄、黃瓜、苦瓜、冬瓜、白蘿蔔、絲瓜、蓮藕、茭白筍、竹筍、慈菇、蕨菜、馬齒莧、芹菜、淡豆豉、海藻、海帶、螃蟹等。

溫熱性食物

多有溫經、助陽、活血、通絡、散寒等作用。其中辣椒、花椒、芥子、鱒魚等屬熱性食物；櫻桃、荔枝、龍眼、杏、石榴、栗子、大棗、胡桃仁、大蒜、南瓜、生蔥、薑、韭菜、小茴香、鱔魚、鰱魚、淡菜、蝦、海參、雞肉、羊肉、鹿肉、火腿、鵝蛋等屬溫性食物。

平性食物

性質平和，適合日常食用，包括李子、無花果、葡萄、白果、百合、蓮子、花生、榛子、黑芝麻、黑白木耳、黃花菜、洋蔥、土豆、黑豆、赤豆、黃豆、扁豆、豇豆、圓白菜、芋頭、胡蘿蔔、白菜、香椿、青蒿、大頭菜、海蜇、黃魚、鯉魚、豬肉、豬蹄、牛肉、甲魚、鵝肉、鵪肉、鵪鶉、雞蛋、鵪鶉蛋、鴿蛋、蜂蜜、牛奶等。

辨證用膳：因時因地因人因病

平日飲食搭配應根據食物的性質和作用合理調配，做到因時、因地、因人、因病之不同而辨證用膳，這是避免機體早衰、保證機體正氣旺盛的重要條件之一。歷代醫家和養生家之所以重視養護正氣，正是將其視為機體強壯的根本所在。

在二十四節氣養生篇的最後一篇，特別選錄《壽親養老新書》中關於保養正氣的精闢之言作為結語：「一者少言語，養內氣；二者戒色欲，養精氣；三者薄滋味，養血氣；四者咽津液，養臟氣；五者莫嗔怒，養肝氣；六者美飲食，養胃氣；七者少思慮，養心氣……」由此可見，此乃延年益壽的根本大法。

秋分時令食譜推薦

油醬毛蟹

材料：河蟹500克（海蟹亦可），薑、蔥、醋、醬油、白糖、乾麵粉、味精、黃酒、澱粉、食用油各適量。

做法：將蟹清洗乾淨，斬去尖爪，蟹肚朝上從正中斬成兩半，挖去蟹鰓，在蟹肚剖開處沾上乾麵粉。將鍋燒熱，放油滑鍋燒至五成熱，將蟹（沾麵粉的一面朝下）入鍋煎炸，待蟹呈黃色後翻身再炸，使蟹四面受熱均勻；至蟹殼發紅時，加入蔥薑末、黃酒、醋、醬油、白糖及清水，燜煮約八分鐘至蟹肉全部熟透，收濃湯汁，加入味精，再用水澱粉勾芡，淋上少量明油即可出鍋。

功效：益陰補髓，清熱散瘀。

海米熗竹筍

材料：竹筍400克，海米25克，料酒、鹽、味精、高湯、植物油各適量。

做法：竹筍洗淨，用刀背拍鬆，切成4公分長段，再切成一字條，放入沸水鍋中焯去澀味，撈出過涼水。將油入鍋燒至四成熱，投入竹筍稍炸，撈出瀝乾油分。鍋內留少量底油，把竹筍、高湯、鹽略燒，入味後出鍋；再將炒鍋放油燒至五成熱，下海米烹入料酒，加少許高湯與味精，將竹筍倒入鍋中翻炒均勻裝盤即可。

功效：清熱消痰，祛風托毒。

甘蔗粥

材料：甘蔗汁800毫升，高粱米200克。

做法：甘蔗洗淨榨汁，高粱米淘洗乾淨，將甘蔗汁與高粱米一同入鍋，再加入適量清水，煮成薄粥即可。

功效：補脾消食，清熱生津。

秋分時節，順應自然、平衡陰陽，從情志、起居到飲食全面調攝，方能安然度秋，為冬季的健康打下堅實基礎。