春季飲食養生指南：牢記「五多五少」原則，吃出健康好狀態

春天萬物欣榮、生機蓬勃，是人體生理機能與新陳代謝最活躍的季節。然而春季乍暖還寒、氣候多變，正是調養身體的關鍵時節。想透過飲食打好健康基礎，不妨牢記營養專家提出的「五多五少」原則。

一、多禽少畜，保護心臟

許多人對肉類又愛又怕：愛的是它營養豐富、口感良好；怕的是脂肪含量高，容易與高脂血症、冠心病、中風、糖尿病等疾病掛鉤。破解難題的竅門之一，就是多吃禽肉、少吃畜肉。

與豬、牛、羊等畜肉相比，鵝、鴨、雞等禽肉雖同屬動物性脂肪來源，但脂肪結構截然不同。畜肉脂肪中飽和脂肪酸多、膽固醇也高；禽肉不僅脂肪含量較低（僅為畜肉的1/4～1/3），所含脂肪的結構也更接近橄欖油，因而具有保護心臟的作用。

面對新鮮肉品與加工熟肉製品，不少人偏愛後者的方便與美味。然而，熟肉製品在製作過程中通常需添加亞硝酸鹽，藉其防腐作用延長保鮮期。亞硝酸鹽一旦進入人體，可分解成具有強烈致癌作用的亞硝胺，嚴重威脅健康。因此，日常飲食宜優先選擇新鮮食材，減少加工肉製品的攝取頻率。

如何保障大腦健康、提高用腦效率？營養學家的答案是：多吃還原食物，少吃氧化食物。

所謂氧化食物，是指富含過氧化脂類化合物的食品，油炸類食品、方便麵、漢堡包是其代表，高熱量含油食品、肥肉和果汁亦屬此類。這些食物在人體內發生氧化反應，會損害腦血管壁的正常分子結構，使腦血管變窄、影響血液流動，對大腦生理活動產生不良刺激，導致思維遲鈍。

還原食物則含胡蘿蔔素、超氧化物歧化酶等成分，能阻止腦血管壁的氧化反應，或使已發生的氧化反應「還原」，確保腦血管通暢、大腦供血充足，讓人始終處於清醒、活躍的健康狀態。菠菜、胡蘿蔔、南瓜等深色蔬果都是不錯的選擇。

目前冠心病、腦梗死等心腦血管疾病的發病率日漸升高，已成為國人的「頭號殺手」。除了傳統的高血脂、高血壓、高血糖「三高」之外，還有一大禍根——高同型半胱氨酸血症。

專家研究發現，一種稱為同型半胱氨酸的物質若在血液中濃度過高，會引起動脈硬化，最終導致心肌梗死、腦中風以及老年癡呆症。而血液中同型半胱氨酸升高的原因之一，正是越來越多地食用精細加工食品。建議日常主食適量加入糙米、燕麥、全穀類等粗糧，均衡營養、守護血管健康。

營養學家分析了各種蔬菜的養分，發現一個規律：蔬菜的營養價值與其顏色深淺息息相關。顏色愈深的蔬菜，維生素與胡蘿蔔素含量越多，反之就越少。按此規律排出的順序是：綠色蔬菜、紅黃色蔬菜、白色蔬菜。

綠色蔬菜富含鈣質，葉酸與維生素C的含量也很高，此外，具有抗癌防病作用的葉綠素尤其豐富。春季不妨多選購菠菜、油菜、芥藍等當季綠葉菜，為健康加分。

春季飲食貴在順應時節、均衡搭配。掌握「五多五少」原則並落實於每日三餐，便能為全年的健康打下堅實基礎。