毛澤東的飲食習慣與養生之道：還原真實的「毛家菜」

毛澤東是湖南湘潭韶山人，他的飲食習慣終身保持著農民的樸實與簡單，富有濃厚的地方特色，基本上沒有超出湘菜的口味範圍。如今韶山、長沙、上海、北京等地許多餐館推出的「毛家菜」，有些菜的原料雖然確實曾是毛澤東吃過的，但價格昂貴，菜名也被渲染得神乎其神，近乎山珍海味。這實際上是對毛澤東簡樸飲食的異化。我們應當還原歷史的本來面目，看看毛澤東真正吃過的菜，以及他的飲食習慣。

青少年時代：粗茶淡飯的底色

毛澤東的青少年時代在韶山、湘鄉、長沙度過。他的父親是個中農，家境並不富裕，因此他青少年時期從未吃過美酒佳餚，吃的都是當地老百姓日常的飯菜。據身邊工作人員回憶，即使後來擔任黨中央主席，他的飲食也從未奢華，吃的仍然是家鄉菜。

無辣不歡：一碟紅辣椒的執著

湖南、四川人向來喜歡吃辣椒，毛澤東也不例外，而且越辣越好。辣椒營養豐富，有驅寒祛病之效。毛澤東幾乎每餐必備一碟紅辣椒，沒有辣椒便吃不下飯。冬天辣得渾身冒熱氣，在他看來才是「辣得過癮」。他曾風趣地說：「一個敢吃辣椒的人，就沒有不敢做的事了，當年起來造反的紅軍，沒有一個不吃辣椒的。」可見他對辣椒感情之深。

紅燒肉：打了勝仗的犒賞

毛澤東也喜歡吃紅燒肉。這道菜的做法是：先將鮮豬肉切成小塊下鍋煸炒，直到肥肉煎出油，再加鹽、醬油、辣椒粉等佐料即成，吃起來油潤噴香，滋味十足。在舊社會，湖南人往往要到初一、十五「打牙祭」才吃得上這種「高級菜」。毛澤東也不是餐餐都吃，通常只在打了勝仗之後，或感到肚子裡缺油水時，才請廚師做一碗解解饞。

鳙魚炖湯與苦瓜小菜

毛澤東還喜歡喝鳙魚（大頭魚）炖湯，湯裡放上幾片豆腐，新鮮可口。冬天裡，湘潭、益陽一帶的許多人家都愛這麼吃。他曾開玩笑說：「吃大頭魚一定會使人大腦發達，越來越聰明。」當然，喝湯才是重點。

小菜方面，他尤其偏愛苦瓜。苦瓜炒鴨子、炒肉都可以。有一次，他一邊津津有味地吃苦瓜，一邊對身邊工作人員說：「苦瓜這種小菜，我的家鄉很多。有些人嫌它味道苦，不愛吃，我卻從小就喜歡。其實苦瓜的苦味對人體並無壞處，它能去火明目。」

四菜一湯的日常餐桌

毛澤東每餐都是四菜一湯：兩個葷菜、兩個小菜、一個湯，菜和湯都是上述的普通家常菜。主食以大米飯為主，飯後有時吃一個烤紅薯或煮玉米。偶爾他也吃過燕窩、魚翅之類的名貴食物，那不過是換換口味罷了。

簡樸飲食與強健體魄

毛澤東吃的食物雖然簡單，營養卻不差，因此體質相當好。二十世紀五十年代，北京曾爆發一次來勢洶洶的流感，他個別衛士也不幸染病。衛士們勸他打預防針，他不肯，相信自己身體的抵抗力，結果果然安然無恙，沒有患上流感。

平常毛澤東很少生病，偶爾得了小病，也常常拒絕服藥。即便如此，他仍然長壽，活到八十三歲才逝世。他的飲食養生之道，正體現在粗茶淡飯、營養均衡、心態豁達這份樸實之中。