營養師教你科學喝湯：餐前喝湯有講究，喝對了才健康

編者按：所謂飲食文化，「飲」在前而「食」在後。在中國五千年歷史中，食文化僅有一千多年，湯文化卻長達三千年之久。本期特邀中南大學湘雅醫院營養科教授李惠明、中國農業大學食品學院副教授范志紅、天津營養學會名譽理事長付金如、國家一級營養師王雷軍及西餐烹飪名師辛堯五位專家，為你解讀喝湯背後的健康秘密。

餐前別喝老火湯

「寧可食無肉，不可飯無湯。」生活中有不少人認為，吃飯若不配上一碗湯，就不算完整的一頓飯，吃起來也不夠舒服。

很多人以為喝湯是件再簡單不過的事，殊不知只有科學地喝湯，才能既吸收營養，又避免脂肪堆積。那麼，喝湯究竟有哪些需要注意的地方呢？

飯前喝湯，苗條健康

俗話說「飯前喝湯，苗條健康；飯後喝湯，越喝越胖」。飯前先喝幾口湯，有利於稀釋和攪拌食物，促進消化吸收。更重要的是，飯前喝湯能讓胃裡的食物充分貼近胃壁，增強飽腹感、降低食慾；反之，餐後才喝湯容易導致營養過剩，造成肥胖。

清淡蔬菜湯是首選

餐前的湯怎麼喝也很有講究。老火湯、煲湯其實並不適合餐前飲用，因為其油脂和鹽分含量都很高，多喝反而不利健康。最好選擇口味清淡的蔬菜湯，不僅爽口開胃，還不會增加過多熱量。

此外，經常感到胃脹、燒心、反酸的人，通常消化功能較弱、胃酸分泌較少，不宜在餐前喝湯，以免沖淡胃液，進一步影響食物的消化吸收。

外食族應少喝餐館湯

需要特別提醒的是，高血壓、高血脂及肥胖症患者在外就餐時，應盡量避免喝湯。餐館熬製湯品時，除了加入鹽之外，往往還會添加等量的雞精、味精——雞精的鈉含量約相當於普通鹽的一半，味精的含鈉量則約為鹽的六分之一。因此，那些喝起來異常鮮美的湯，鈉含量其實非常高，長期飲用對健康不利。