情人節送禮學問大！營養師教你挑對巧克力，健康甜蜜兩兼顧

情人節將至，巧克力是許多人表達愛意的首選禮物。然而市面上的巧克力產品琳瑯滿目，從純黑巧克力、牛奶巧克力到白巧克力、巧克力糖，價格與成分差異極大。究竟哪一種才是真正健康的選擇？本文透過營養師的專業解析與國外研究數據，帶你一次搞懂巧克力的健康真相。

巧克力到底健不健康？

關於巧克力的健康爭議，一直存在兩種截然不同的說法：

• 正方：巧克力是健康食品，對血管有好處。
• 反方：巧克力跟糖果一樣只是零食，屬於垃圾食品。

事實勝於雄辯。美國某營養學雜誌曾發表一項研究：研究者將受試者分成三組，第一組飲用不含糖的可可飲料（含可可粉22克）；第二組飲用含糖的甜味可可飲料（同樣含可可粉22克）；第三組則飲用完全不含可可粉的甜味可可風味飲料。受試者一次性服用後，研究人員立即測定其身體指標的變化。

結果發現，飲用無糖可可飲料的人，血管內皮功能改善的效果最強；含糖組的效果明顯較弱，但仍比喝不含可可飲料者略好。

研究者進一步找出原因：關鍵在於可可粉的含量。可可粉中的多酚類成分對健康有益，能提供大量抗氧化物質，有助於降低血液凝固性、降低血壓、改善血管內皮功能及紅細胞變形性。

結論：可可（粉）含量越高，越健康。

巧克力越苦越好嗎？

• 正方：純黑巧克力可可含量高，更健康。
• 反方：黑巧克力太苦，口感不佳。

營養師同意正方觀點。根據上述美國研究，添加了糖以及可可粉以外脂肪成分的巧克力，會降低其改善血管的功效。

黑巧克力是所有巧克力中味道最苦、可可含量最高的品項；而牛奶巧克力、果仁巧克力等因添加糖和牛奶，保健效果相對較差。至於完全不含可可粉的白巧克力，則沒有任何健康效益。

結論：健康程度排序為——純黑巧克力＞非純黑巧克力＞白巧克力。

巧克力糖是不是真巧克力？

• 正方：巧克力糖香甜可口，是巧克力的改良版。
• 反方：巧克力不苦就代表不純。

潘文松指出，巧克力和巧克力糖並不是同一個概念。真正的巧克力因含有可可，味道偏苦澀，價格也較貴；而巧克力糖含有大量糖、牛奶及精煉植物油，甚至完全不含可可，而是使用「代可可」成分，因此口感香甜、價格便宜，卻對健康無益。

結論：購買巧克力時務必查看標籤，若成分標示為「代可可」，那就是「假巧克力」。

情人節挑巧克力小提醒

想在情人節送出一份既浪漫又健康的巧克力，記住以下原則：

1. 優先選擇可可含量70%以上的純黑巧克力。
2. 避開以「代可可脂」製作的產品。
3. 留意糖分含量，添加越少越好。
4. 適量食用，再健康的巧克力也屬高熱量食品。