營養師自己都不碰！7大食品添加物黑名單

站在超市貨架前，食品標籤上密密麻麻的成分名稱常令人眼花撩亂。事實上，許多添加物的存在是出於商業考量——延長保存期限、降低成本或提升賣相——而非為了健康。近日，美國MSN網站健康頻道彙整了七位美國註冊營養師的聯合忠告，列出他們自己選購食品時都會盡量避開的幾種成分。

1. 卡拉膠

卡拉膠是從石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提取的膠體，常用作增稠劑，廣泛添加於果凍、冰淇淋、軟糖和酸奶中。註冊營養師布魯克·阿爾佩特對其安全性提出質疑，建議在其對人體的安全性獲得醫學證明之前，應盡量選擇不含卡拉膠的產品。

2. 焦糖色

焦糖色是最常見的食用色素之一，用於為食品增添誘人色澤。國家食品安全風險評估中心曾表示，低含量的焦糖色不會危害健康；但在國外，其安全性仍存有爭議。美國註冊營養師、NBC電視台特邀營養健康專家喬伊·鮑爾指出，雖然焦糖色目前僅在動物實驗中顯示出潛在致癌性，仍建議嬰幼兒等特殊人群盡量避開。

3. 人工甜味劑

為了滿足糖尿病患者或節食人群對低熱量的需求，許多食品會以人工甜味劑取代蔗糖。然而，美國知名營養學家凱莉·格拉斯曼提醒，人工甜味劑雖然零熱量，甜度卻遠超蔗糖、最高可達700倍；零熱量無法滿足大腦對能量的需求，反而會讓人更渴望甜食、吃進更多糖分，適得其反。發表於《自然》期刊的最新研究也顯示，人工甜味劑可能加大罹患第2型糖尿病的風險。

4. 反式脂肪酸

反式脂肪酸的危害已日益為人所熟知。註冊營養師米歇爾·達文波特表示，食品添加反式脂肪酸的目的在於延長保質期，其最大的副作用就是增加心臟病風險。需要特別留意的是，若配料表上出現「氫化植物油」、「人造奶油」或「起酥油」，即使標籤標明反式脂肪含量為「0」，產品仍可能含有微量的反式脂肪。

5. 糖

糖是人體能源的主要來源之一，但攝取過量同樣會帶來蛀牙、肥胖、糖尿病，以及加速人體衰老等問題。美國克利夫蘭診所健康管理師、註冊營養師克里斯汀·柯克帕特里克建議，閱讀食品標籤時，若糖（無論哪一種糖）排在配料表前三位，即代表該食品含糖量偏高，少吃為妙。

6. 味精

味精又名穀氨酸鈉，本身是一種鈉鹽。味精吃多了容易導致鹽分攝取超標，對心血管健康有害無益。拋開這點不談，日本弘前大學的動物實驗也發現，攝取過多味精的小鼠視網膜出現明顯變薄現象。《飲食小改變》一書作者、營養專家凱瑞明確表態，對味精敬而遠之。

7. 高果糖玉米糖漿

營養學家凱莉·格拉斯曼指出，食品添加高果糖玉米糖漿正是「高糖食品」的明證。高果糖玉米糖漿並不限於蘇打水、含糖飲料等飲品，在一些麵包、餅乾、番茄醬和沙拉醬裡也能發現其蹤影。

給消費者的實用建議

下次採購時，不妨多花幾秒鐘翻到包裝背面細看配料表：成分越簡單越好，添加物越少越好。當糖、氫化油脂或各類化學添加物名列前茅時，把商品放回貨架，就是對健康最簡單也最有效的投資。