營養師絕不碰的7種食品成分，這份黑名單購物前必看

站在超市貨架前，食品標籤上密密麻麻的成分表常令人眼花撩亂。事實上，許多添加物的存在是出於商業考量——延長保存期限、降低成本、提升賣相——而非為了消費者的健康。美國MSN網站健康頻道近日彙整了七位美國註冊營養師的聯合忠告，列出他們自己購買食品時都會盡量避開的幾種成分。下次採購前，不妨先看看這份「營養師黑名單」。

1. 卡拉膠

卡拉膠是從石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提取的膠體，常用作增稠劑，廣泛添加於果凍、冰淇淋、軟糖和優格中。註冊營養師布魯克·阿爾佩特對其安全性提出質疑，建議在醫學界證實其對人體無害之前，盡量選擇不含卡拉膠的產品。

2. 焦糖色

焦糖色是常見的著色用食品添加劑。中國國家食品安全風險評估中心曾表示，低含量的焦糖色不會危害健康，但國外對其安全性仍有爭議。美國註冊營養師、NBC電視台特邀營養健康專家喬伊·鮑爾指出，雖然焦糖色目前僅在動物實驗中顯示出潛在致癌性，仍建議嬰幼兒等特殊族群盡量避開。

3. 人工甜味劑

為滿足糖尿病患者或減重族群對低熱量的需求，許多食品會以人工甜味劑取代蔗糖。然而美國知名營養學家凱莉·格拉斯曼提醒，人工甜味劑雖然零熱量，甜度卻可達蔗糖的700倍；且零熱量無法滿足大腦對能量的需求，反而會讓人更渴望甜食、不知不覺吃下更多糖分，適得其反。發表於《自然》期刊的最新研究也顯示，人工甜味劑可能增加罹患第二型糖尿病的風險。

4. 反式脂肪酸

反式脂肪酸的危害已廣為人知。註冊營養師米歇爾·達文波特表示，食品添加反式脂肪酸的主要目的是延長保存期限，最大的副作用則是增加心臟病風險。特別要留意的是：若配料表中出現氫化植物油、人造奶油或起酥油，即使標籤標示反式脂肪含量為「0」，產品仍可能含有微量的反式脂肪。

5. 糖

糖是人體主要的能量來源之一，但攝取過量會帶來蛀牙、肥胖、糖尿病，甚至加速人體老化等問題。美國克利夫蘭診所健康管理師、註冊營養師克莉絲汀·柯克派屈克建議，閱讀標籤時若糖（不論哪一種糖）排在配料表前三位，即代表該食品含糖量偏高，少吃為妙。

6. 味精

味精又名谷氨酸鈉，本身是一種鈉鹽，吃多了容易導致鹽分攝取超標，對心血管健康有害無益。拋開這點不談，日本弘前大學的動物實驗也發現，攝取過多味精的小鼠視網膜出現明顯變薄現象。《飲食小改變》一書作者、營養專家凱瑞明確表態，她對味精向來敬而遠之。

7. 高果糖玉米糖漿

營養學家凱莉·格拉斯曼指出，食品中含有高果糖玉米糖漿，往往是「高糖食品」的明顯訊號。它的蹤跡並不限於汽水、含糖飲料等飲品，在麵包、餅乾、番茄醬和沙拉醬中也經常可以發現。

結語：學會看標籤，才是真正的把關

挑選食品時，別只被包裝正面的行銷字眼吸引，記得翻到背面仔細檢視成分表，避開上述七種成分，就是邁向健康飲食最簡單也最有效的一步。