許多人期盼減重速成，因此造就了各家各派的減重偏方風行於市。例如極低熱量的瘦身湯或代餐等半飢餐等半飢餓菜單，雖可急速減輕體重，但減掉的主要是蛋白質和水分，還會使人產生頭暈目眩、皮膚乾燥、掉髮、貧血等現象，嚴重時甚至可能猝死。
長時間斷食則會造成腸道絨毛萎縮，無法吸收養分，引起腹瀉。又如只吃瘦肉、不吃任何澱粉食物的高蛋白質飲食，雖然蛋白質較能耐飢餓，相對減少其他食物的攝取，但蛋白質代謝產生的含氮廢物需要大量水分經由腎臟排除，無形中增加腎臟負擔而賠上健康。
目前流行的雞尾酒減重法，則是利用藥物提高代謝率、改變醣類和脂肪代謝，但藥物畢竟無法長期使用，一旦停藥後能否維持體重？值得深思。
上述幾種減重方法偏離一般飲食型態，剝奪了吃的樂趣，難以持久依循。如此體重減了又增、增了又減，形成「溜溜球效應」，造成體重反彈一次比一次高，終致一發不可收拾。奉勸大家切莫以身試之。
什麼才是安全又健康的食譜呢？首先要認識營養素並熟知食物熱量：了解蛋白質、脂肪、醣類（包括澱粉和糖）、維生素、礦物質等各種營養素的功能，才能攝取均衡的營養；知道各種食品的熱量，才能避免誤食高熱量食品而增加體重。
脂肪、澱粉都是營養素，各司其職、缺一不可。只吃水果或只喝瘦身湯，無法攝取足夠的蛋白質、脂肪、脂溶性維生素A、D、E、K和水溶性維生素B12；只吃瘦肉和蔬菜而不沾半點米麵，則無法獲得足夠的醣類。殊不知「脂肪是燃燒在醣類的火焰中」，當碳水化合物供給不足（人體每天至少需100公克），脂解作用不完全，生酮作用進行、酮體產生，易導致酮酸中毒。
因此蛋白質、脂肪、醣類三大營養素每日都需攝取，並以總熱量的20%、30%、50%來分配，再加上適量攝取維生素、礦物質等微量營養素，就達到均衡的原則了。
餐飲業琳瑯滿目——中式、西式；正餐、點心；熱食、冷飲，讓人垂涎三尺，很難拒絕它的誘惑。但盡情享受的代價就是中廣身材出現，影響美觀更損害健康，老饕們不可不慎。
目前市售食品大多標有營養成分與份量，可以養成記錄的習慣，作為外食參考。「食亦有道」，選擇體積大、熱量低的食品取代熱量高的食品，也就是少油、少鹽、少糖、多纖維素的食物。
吃飯、饅頭、銀絲卷配些滷肉片及小炒青菜，取代燒餅油條、麵包、漢堡、披薩加飲料，可節省熱量。
用小塊肉（肉絲、肉片、肉丁）與蔬菜（牛蒡、筍子、芹菜等）製成半葷素菜，比吃整塊豬牛排、大雞腿、整條魚感覺上更多樣性，且脂肪、熱量較少。
吃整個水果，它含纖維，比喝果汁更有飽足感，又能減緩糖類吸收的速率。
食物用蒸煮、川燙、燻烤的方式製作（紅燒豆腐、滷豆干、紫菜壽司、豆腐皮壽司、燙青菜），比煎炸、勾芡、糖醋的方式（油豆腐、炸腐皮卷、天婦羅、蔥油餅、炸蘿蔔糕、西式濃湯）少了油脂本身的高熱量，還可減少因油脂裂解造成的腐敗及產生的致癌物質。
冷飲中，吃自製愛玉冰、仙草冰（用代糖製作）比吃冰淇淋、雪糕（用大量的糖、蛋、奶油、玉米粉製作）來得低卡路里、衛生又經濟實惠。
沾醋、沾蒜泥醬比沾沙茶醬、美乃滋佳，且不減好滋味，也少了油脂。
飢餓難耐時，千萬不可飢不擇食（沙其瑪、蛋黃酥、鳳梨酥）狼吞虎嚥，可啃幾片蘇打餅乾或煮一小把冬粉、米粉湯加青菜墊個底，留些肚子等待下個正餐。
對食物有了認識，避免吃垃圾食物（空有高卡路里而缺少蛋白質、維生素、礦物質、纖維素），並在生活中參與各種運動，轉移吃的欲望、消耗體內已堆積的脂肪。每個人減重的條件與程度不同，快速瘦身法會影響自身健康狀況，建議找營養師為你量身打造適合的飲食計畫。有了以上飲食控制的認知，再加上有計畫的運動，階段性的減重指日可待，想要健康、苗條並非難事。
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