夾心食品暗藏三大隱患專家教你聰明選購與保存

無論在超市還是蛋糕店，夾心食品總是占據顯眼位置——肉鬆麵包、奶油餅乾、果仁巧克力、脆皮雪糕……這些「內心」豐富的食品口感誘人，但美味背後可能潛藏著不為人知的安全隱患。

知名品牌屢陷「生蟲門」、「變質門」

近日，「德芙夾心巧克力中發現活蛆」的新聞引發廣大消費者關注。事實上，這並非個案：2011年，「費列羅」榛果威化巧克力被曝出現蠕動蛆蟲；「金帝」果仁巧克力蛋中也發現蟲體及蟲卵。

夾心麵包變質的新聞同樣屢見報端。2012年，「金鳳成祥」的香腸夾心麵包被曝染上黴菌；同年，上海市消費者權益保護委員會抽檢發現，一款鮪魚雞蛋沙拉麵包和兩款辣味肉鬆麵包的微生物指標超出規定值。

記者就此專訪食品安全專家。專家指出，由於夾心食品比普通食品多了一道餡料工序，生產環節更複雜，因此更容易出現問題，常見隱患主要有以下三種：

針對果仁巧克力易生蟲的現象，王興國解釋說，問題多半出在果仁上，最可能的原因是生產過程中消毒殺菌不徹底。此外，若包裝環節的環境衛生條件不合格，蟲卵也可能混入產品；一旦儲存溫度適宜，蟲卵便會孵化成蛆。

朱毅指出，夾心麵包含水量較高，又添加了肉、蛋、生菜、奶製品、果醬、沙拉醬等多種輔料，如果加熱殺菌不到位，極易滋生細菌。加上麵包通常存放於室溫環境，更為細菌繁殖提供了適宜條件。

相較之下，夾心餅乾的製作工藝問題較少，但其添加劑問題不容小覷。奶油夾心餅乾往往使用大量氫化植物油，巧克力夾心則多用代可可脂製成，同樣富含氫化油，難免含有大量反式脂肪酸，長期食用會增加罹患心臟病、糖尿病等疾病的風險。甚至有廠家為提升賣相和風味，超範圍添加檸檬黃、香精等，而真正有益健康的成分卻很少。

那麼，該如何看待夾心食品呢？兩位專家呼籲，日常飲食應盡量選擇原生態、粗加工的食物。對於實在難以捨棄夾心食品的人來說，不妨記住以下幾招：

根據相關規定，所有預包裝食品都必須標明配料成分，消費者應學會閱讀標籤。凡含有反式脂肪酸、氫化油或其他添加劑過多的產品，最好避免購買。同時要看清保質期——不少商家會販售已過期或即將過期的食品，購買時務必擦亮眼睛。

買餅乾最好選原味的；蘇打餅乾優先選擇沒有塗層的款式。買麵包也應少買肉鬆和果醬口味——前者吸水性極強，後者本身含水量高，都更難保存。此外，果醬中的甜味劑等多半超標，對健康不利。

朱毅提醒，最好不要一次性囤積大量夾心食品，尤其是麵包。打開包裝後應盡快吃完，並保存在乾燥通風處；實在吃不完，不妨與親友分享，既不浪費也更安心。