水果爛了一部分還能吃嗎？小心黴菌毒素恐增致癌風險

許多人看到水果腐爛了一小部分，覺得整顆丟掉太可惜，便把爛掉的地方挖掉後繼續食用剩下的果肉。然而，這樣的「節約」行為可能暗藏健康風險，千萬不要以身體健康為代價來「拒絕浪費」。

水果為什麼會壞？三大原因解析

水果變質主要可分為三種原因：

一是由微生物侵染引起的霉變腐爛；二是由磕磕碰碰造成的機械性損傷；三是由低溫環境導致的凍傷。

很明顯地，若屬於機械性損傷或凍傷，食物本身並未腐敗變質，一般來說食用後不會危害健康；但若是水果發生霉變，就代表內部已經產生有毒物質，就不應該再吃了。

實際檢測證明，只要水果發生霉變腐爛，各種微生物特別是真菌，就會在腐爛的水果中不斷加速繁殖，並在繁殖過程中產生大量有毒物質。這些毒素會從腐爛部位透過果汁向未腐爛的部分滲透、擴散，使看似完好的果肉同樣含有微生物代謝物。

人若吃進爛水果中的真菌毒素，可能出現頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、腹脹等症狀，嚴重時甚至會抽搐、昏迷，危及生命。其中對人體威脅最大的，是展青黴菌所產生的毒素（展青黴素）——它除了會傷害神經、呼吸、泌尿等系統外，還具有較強的致癌作用。此外，水果腐爛後所含的硝酸鹽，也會轉變為有毒的亞硝酸鹽。

特別需要注意的是，把霉變部位切除後再食用未必安全，因為霉菌產生的展青黴素可以擴散到果實的其他部位。

中國預防醫學科學院的一項調查就發現，霉變蘋果上外觀正常部位的展青黴素含量，可達霉變部位的10%至50%；外觀正常的蘋果部位，其展青黴素含量甚至可能高達3毫克／公斤。由此看來，把已經霉變的水果整顆送進垃圾桶，才是更保險的做法。

為了健康著想，挑選水果時應選擇表皮色澤光亮、肉質鮮嫩、帶有自然香味的新鮮水果。若只是略有小斑點或少量蟲蛀，可用刀挖除腐爛蟲蛀處及其周圍超過1公分的完好果肉；但若霉變腐爛或蟲蛀面積達到或超過水果的三分之一，就應果斷丟棄，以防後患。

壞掉的水果，其細胞因損傷而使許多營養物質大量流失。即使它尚未被細菌侵蝕，也已經幾乎沒有營養價值，此時實在沒有必要再食用。

水果水分含量高，一旦長出霉菌，霉菌很容易滲透擴散，導致整顆水果受到污染。霉菌以真菌為主，不小心吃進肚子裡，輕微者可能頭暈、噁心、嘔吐；情況嚴重時，恐怕會造成神經系統的傷害。此外，部分食道癌、口腔癌及胃癌的發生原因，也與經常吃到發霉食物有關。

總而言之，水果腐爛時，切莫因為覺得可惜就勉強入口。為了自己的健康，該丟就丟才是明智之舉。