健康警訊：這五類常見食物潛藏致癌風險，日常飲食不可不防

俗話說「病從口入」，癌症也不例外。根據養生食品行業品牌八味坊引述的統計資料顯示：全世界所有癌症中，約有40%與飲食習慣息息相關。最新研究數據進一步指出，人類罹患的癌症有80%至90%源於自身的生活方式，其中45%與飲食及營養因素直接相關，其餘則多由菸酒、空氣污染與水污染所引起。

2013年全國腫瘤登記中心的調查亦顯示，我國每年新發癌症病例超過300萬，其中與膳食、營養因素相關的癌症占比達30%以上。專家呼籲，癌症發病與飲食的關係日益密切，民眾應從日常餐桌做起，遠離高危險食物。

五種最易致癌的常見食物

56健康網養生專家特別提醒，以下五類食物在日常飲食中最容易攝取過量，長期食用將大幅提高致癌風險：

一、醃製食品：含致癌物二甲基亞硝酸銨

鹹魚在醃製過程中會產生二甲基亞硝酸鹽，進入人體後可轉化為致癌物質二甲基亞硝酸銨。鹹蛋、醃菜等同樣含有此類致癌物，建議盡量少吃，偶爾淺嚐即可。

二、燒烤食品：含強致癌物，不宜多吃

烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬等燒烤食品，在高溫炭烤過程中易生成苯駢芘等強致癌物，長期大量食用會明顯增加消化道癌症風險。

三、薰製食品：常食易誘發食道癌、胃癌

薰肉、薰肝、薰魚、薰蛋、薰豆腐乾等煙薰食品均含有苯駢芘致癌物，若經常食用，容易誘發食道癌和胃癌，宜控制食用頻率。

四、油炸食品：高溫煎炸產生多環芳烴

食物經高溫反覆煎炸、甚至炸到焦黑後，會產生致癌物質多環芳烴。此外，反覆使用的炸油也會累積有害物質，因此油炸食品應淺嚐輒止。

五、黴變食品：含劇毒致癌物黃麴毒素

米、麥、豆類、玉米、花生等糧食作物容易受潮黴變，一旦遭黴菌污染，便可能產生毒性極強的致癌物質——黃麴毒素。即使切除發霉部分，毒素仍可能殘留於整批食物中，切勿心存僥倖繼續食用。

如何降低飲食中的致癌風險？

除了避開上述五類高危險食物外，專家也建議從以下幾點著手：
1. 多選擇新鮮食材，以清蒸、水煮、快炒等方式烹調；
2. 增加蔬菜水果與全穀類攝取，補充膳食纖維與抗氧化物質；
3. 糧食妥善存放於乾燥通風處，避免受潮發霉；
4. 戒菸限酒，維持規律作息與適度運動。
防癌無捷徑，唯有從每一餐做起，才能為健康打好基礎。