腫瘤究竟是如何形成的？哪些食物與癌症的發生息息相關？事實上，日常生活中一些不起眼的飲食細節，可能正是誘發腫瘤的主要元兇。本文帶您深入了解三類具有致癌風險的食物，檢視自己的餐桌是否也潛藏健康隱憂。
所謂「溫熱性食物」包含兩層含義：一是指溫度過高、過燙的食品；二是指中醫藥性歸類中屬於溫熱之性的食物。由於過於辛熱容易損傷消化道黏膜上皮細胞，因此這類食物最易誘發消化系統腫瘤。
飲食過熱是導致食道癌等消化道腫瘤的重要原因。高溫食物會損傷、刺激食道黏膜上皮，長期反覆刺激下可能誘導組織惡變。中國人的消化道腫瘤發生率明顯高於西方人，便與國人偏好熱食、三餐習慣搭配熱湯（如菜湯、麵糊等）有關；相較之下，西方人的飲食較為簡單，平時少見熱湯，多以果汁、可樂等冷飲代替。
酒性辛熱，長期飲酒是消化系統腫瘤最常見的致病因素之一。山東西南地區為食道癌高發區，即與當地飲食嗜熱、嗜酒的習慣有關。
其實早在1964年，世界衛生組織就指出酒精飲料的過度消費與口腔癌、喉癌及食道癌相關。針對江蘇啟東縣肝癌相對高發的通興鄉與相對低發的西寧鄉的調查發現：前者肝癌死亡率是後者的2.5倍。兩鄉僅一路之隔，自然環境基本相同，吸煙率也相當，最大的差異在於肝癌高發區居民愛喝酒，低發區居民則喜歡飲茶。
煎炸、熏烤的食物同樣屬於中醫熱性食物範疇。這類食物經過高溫油炸和烤製後性質轉為燥熱，研究證實，長期食用易增加胃癌、腸癌、肝癌等的發生風險。
如同中國人嗜茶，西方人多喜愛喝咖啡。美國學者經過5年的流行病學調查後認為，咖啡因對胰腺癌和膀胱癌的形成有一定影響——經常飲用咖啡的人罹患這兩種癌症的可能性比不喝咖啡的人高出2至3倍。在胰腺癌患者中，至少一半被認為與過量飲用咖啡有關。
中醫強調飲食應五味調和，甘、苦、酸、辛、鹹各味食物需均衡攝取，任何一味偏食都可能導致疾病。在誘發腫瘤的因素中，「肥甘厚膩太過」與「鹹味太過」是最常見的兩種情況。
中醫所指的肥甘厚膩之品，即甜味及油膩性食物。臨床研究顯示，甘味食物（澱粉類、糖類）攝入過量易導致胃癌；肥肉、油脂等高脂肪食物攝入過多，則可能促發乳腺癌、結腸癌、直腸癌和胰腺癌。
從中醫角度來看，腫瘤屬於「積證」範疇。《內經》認為積證是津液、瘀血的凝滯，而肥厚飲食容易助濕生痰，無疑會加重這些病理產物的凝聚。
從現代醫學角度分析，經常攝取高脂肪飲食會促使肝臟分泌更多膽汁；膽汁進入腸道後，其中的初級膽汁酸在腸道厭氧細菌作用下轉變成脫氧膽酸及石膽酸，而這兩種物質均屬促癌劑，可使腸道黏膜發生癌變。此外，脂肪還能為多種腫瘤提供適宜的生長環境。
鹹味食物不僅指食鹽，還包括鹹菜、鹹魚、鹹肉及其他醃製食品。研究顯示，常食醃製食品者罹患食管癌的危險性是不常食用者的2.79倍。
嗜食鹹味食物最容易導致的癌症是胃癌。以鹹魚為日常食物的日本漁民，胃癌、食道癌的發生率較為普遍；嗜食鹹魚亦是引發鼻咽癌的重要因素。馬來西亞研究人員發現，沿海居民鼻咽癌發病率較高，原因與他們愛吃鹹魚密切相關。中國普查資料亦顯示：胃癌高發區人均每天食鹽攝入量達50克，而胃癌低發區人均食鹽攝入量僅約6克。
值得注意的是，鹽本身並不致癌，真正引起癌變的原因是高濃度鹽溶液容易破壞胃黏膜保護層，引起黏膜糜爛或潰瘍。在此情況下，一旦遭受致癌物質入侵，便可能促使胃黏膜細胞局部癌變。鹽是人體不可缺少的物質，關鍵在於不可過量。一般建議，正常人每日攝鹽量應控制在6克以內。
黃曲霉毒素已被公認為最強烈的致癌物，而黃曲霉菌富含於黴爛的穀物、玉米、花生中。該菌在溫暖潮濕的環境下極易生長繁殖，研究發現其可誘發實驗動物的多種腫瘤，也是導致亞洲、非洲部分地區癌腫高發的重要原因。
亞硝酸鹽同樣是公認的致癌物，蔬菜、鮮肉等經醃製後會產生大量亞硝酸鹽。鹽醃乾魚、發酵醃菜、泡菜、酸菜，以及隔夜的煮熟白菜、香腸、肉類製品中都含有亞硝基化合物，若經常食用，將面臨較高的致癌危險。
結語：預防腫瘤應從日常飲食做起——避免過燙食物、節制酒精與咖啡、保持五味均衡、減少高脂高鹽及醃製食品，並堅決不吃黴變食物。養成良好的飲食習慣，才是遠離癌症的根本之道。
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