每天吃肉超過15%易致癌？專家解析素食、肉食與牛奶的防癌真相

「動物性食品會促使腫瘤發生，每日攝取15%～16%的動物蛋白，就可能啟動癌症；喝牛奶更會增加患癌幾率。」這樣的說法在網路上流傳甚廣，讓不少民眾對日常飲食產生疑慮。然而，也有許多專家指出，所謂「吃素防癌、吃肉致癌」並非絕對，而「喝牛奶增加患癌幾率」更是無稽之談。究竟真相為何？本文從素食、肉食、牛奶三個面向，為您深入解析。

素食篇：多吃植物性食物就能「關閉」壞基因？

有專家表示，動物性食品會促進腫瘤發生，植物性食品則可減少腫瘤發生。即便帶有明顯的患癌基因體質，只要改變動物性蛋白質的攝取量，就能決定「壞基因」的開啟或關閉。

不過，該專家也強調，儘管已有充分證據證明「以植物性食物為主的膳食對預防慢性疾病有好處」，但植物性食物究竟應占每日飲食的多少比例，仍取決於個人選擇。「我們並不提倡所有人都吃百分之百的植物性食物，假如人們願意根據自己的口味、習慣與愛好來選擇，這也無可非議。」

「吃素」與「植物性飲食」是兩回事

專家同時指出，植物性飲食和吃素不能畫上等號。「吃素」對不同的人有不同的含義：有人是純素，完全不攝取任何動物性食物；有人吃蛋、喝奶；甚至有人吃魚也自稱吃素。因此，吃素的概念難以界定，但植物性飲食的界定就明晰許多。

至於「改變動物性蛋白攝取量可以改變壞基因的開關」一說，專家解釋，所有疾病——不論是哪種腫瘤、冠心病、中風或糖尿病——基因都起了決定性作用，最終由某種基因導致疾病發生。以植物性食物為主的膳食，有利於抑制、減慢甚至停止某些敏感基因的作用，從而降低患癌幾率。

學術界意見並不統一

對於植物性飲食是否能防癌，目前學術界的看法仍有分歧。中國營養學會曾制定「膳食寶塔」：蔬菜和水果位於第二層，每天應攝取400～500克蔬菜和100～200克水果；魚、禽、肉、蛋等動物性食物位於第三層，每天應攝取125～200克（魚蝦類50克，畜、禽肉50～100克，蛋類25～50克）。

從營養均衡的角度來看，完全不吃肉食並不科學，容易造成貧血和營養不良。因此，宣稱植物性飲食不僅能減少腫瘤發生，甚至能改變壞基因的開啟或關閉，未免過於絕對。

也有專家對「植物性食物更健康」的說法提出質疑：不能籠統地說植物性食物就一定健康，因為植物性食物同樣可能出問題、甚至致癌。關鍵在於進食的植物性食物，份量是否恰當、品質是否可靠。

肉食篇：吃肉會延長育齡、增加乳癌風險？

有專家主張應少吃動物性食品，理由是動物性食品會增加患癌幾率。其說法為：飲食中富含動物性食品，會使生育年齡延長9到10年，而生育年齡增長會提高乳癌風險。「每日攝取15%～16%的動物蛋白，就可能啟動癌症；降低動物蛋白質的攝取，可大幅減少腫瘤啟動。」

該專家還舉例，美國職業橄欖球運動員肌肉強健，是因為經常食用動物性食物，但代價是罹患癌症、心臟病的幾率比普通人高出許多。美式橄欖球運動員的平均壽命只有53歲。相對而言，許多世界級運動員以植物性食物為主，肌肉張力高，身體也很健康。從現狀來看，不以吃肉為主的人，往往更長壽。從醫學角度而言，現在可以用食物來控制疾病、促進健康，而不僅僅依靠藥物。

反駁：說法缺乏臨床依據

對此，其他專家表示，動物性飲食和生育年齡之間是否存在因果關係，目前還沒有定論，而「動物性食品會讓生育年齡延長」的說法此前也鮮有研究結論。「所以，針對不同體質的人，不能籠統地說他該吃肉還是不該吃肉。」

專家王丁棉更直言：「每日攝取15%～16%的動物蛋白就可能啟動癌症，這是無稽之談。很多不抽煙的人、不喝牛奶的人、不吃肉的人，也可能患癌。」「動物性食品進食較多會讓生育年齡延長，更是從來都沒聽說過，沒有任何臨床依據。」

牛奶篇：酪蛋白會讓癌細胞「瘋長」？

有專家表示，經常喝牛奶並不是一個好習慣，並提出酪蛋白（在牛奶中占87%）可以促進任何階段的癌細胞生長，而來自小麥、大豆等植物的蛋白，即使高劑量攝取也不會致癌——這一觀點也顛覆了「牛奶有益身體健康」的傳統觀念。

該專家稱，西方科學文獻顯示牛奶存在問題：它會升高膽固醇，作用甚至比飽和脂肪酸更強，還會在人體內造成酸性環境，損害健康。蛋白質會促進身體分泌某些激素，引發不同疾病，這些都有研究證據支持。但必須注意的是，這些證據都基於西方科學文獻研究，中國人進食牛奶的量很小，因此不能因此要中國人不喝牛奶。

長期以來，牛奶被認為有兩大好處：一是促進孩子成長，長得更快、更高大；二是提供大量的鈣。但該專家認為，長得太快可能涉及性早熟問題，而性激素水平偏高與乳腺癌、子宮癌有關。

動物實驗不等於人體致癌

該專家也承認，此前的動物實驗發現，吃酪蛋白的老鼠長出的肝癌，比吃植物性蛋白的老鼠多得多，但不能簡單地說牛奶促發了癌症。酪蛋白能夠增加黃麴毒素的作用，促進癌症的發生，「要說（牛奶直接）促發癌症，那是不對的。」

他認為，為了提高國民體質，就讓國人和美國人喝一樣多的牛奶，並不值得提倡。應堅持以植物性食物為主的膳食，但也不是要把牛奶一竿子打死。「牛奶假如占3%～5%，那沒有什麼不可以，但西方給我們的啟示是很重要的。」

反駁：無任何證據證明喝牛奶致癌

對於「牛奶增加患癌幾率」的說法，多位專家明確表示反對。他們認為，不同體質的人對牛奶的吸收能力不同，且牛奶是否致癌，與每天攝入的量有很大關係，目前還沒有任何結論可以證明喝牛奶會致癌。

另有專家指出，「牛奶致癌」的說法早已不新鮮，但導致患癌的因素非常多，環境污染、食品污染、人體抵抗力等，都可能是致癌因素。從世界範圍來看，也沒有喝牛奶致癌的臨床案例，很多從不喝牛奶的人同樣患癌。因此，沒有任何理由把喝牛奶和患癌掛鉤。

結語：均衡飲食才是防癌關鍵

綜合各方專家意見，「每天吃肉超過15%就易致癌」、「喝牛奶會致癌」等說法均缺乏充分的科學依據。無論是植物性食物還是動物性食物，關鍵都在於攝取份量是否恰當、品質是否可靠。與其極端地戒肉或戒奶，不如參考膳食指南，保持葷素均衡、多樣化的飲食結構，才是預防癌症與慢性病的根本之道。