網路上流傳一份「十大致癌食物」名單，讓不少民眾人心惶惶。不過，專家分析後發現，名單中的十種食物裡，有七種在正常食用情況下並無致癌風險，真正需要留意的不過三種。以下逐一為您解析。
瓜子是許多人的「當家零食」，卻被謠傳會吸收土壤中的鉛、鎘、鎳等重金屬，還會消耗大量膽鹼，導致脂肪代謝障礙、脂肪堆積於肝臟。
這樣的說法有些危言聳聽。向日葵並非最容易吸收重金屬的植物；若土壤本身已受重金屬污染，生長在其上的所有植物都會「帶毒」，絕不只是瓜子不能吃。
至於吃太多瓜子確實會加重肝臟負擔，但一般人不會把瓜子當飯吃，因此因嗑瓜子而罹患脂肪肝的可能性相當低。需要留意的是，若吃到帶有苦味或霉味的瓜子，應立即吐掉並漱口——這類瓜子多半含有黃曲霉素（黃麴毒素），那才是真正的致癌物。
與瓜子「功用」相近的爆米花，一直被傳可能造成鉛中毒。事實上，只有傳統轉爐式爆鍋才會使爆米花含鉛，而這種製法如今已十分少見。現代爆米花機多以不鏽鋼製作，鉛中毒的風險大為降低；反而更該警惕的是人造奶油、香精、色素等添加劑。長期食用含鉛食品確實有很大的致癌風險。
年輕人喜愛的口香糖，其中的阿斯巴甜據稱是致癌物，白片膠則可能刺激腸胃。但只要不是整瓶吞食，一般不會達到致癌濃度。吃口香糖最大的隱患其實是咀嚼時間過長，容易造成口腔肌肉勞損。
街頭小吃臭豆腐被指含有揮發性鹽基氨和硫化氫，且易受微生物污染。實際上，臭豆腐「聞著臭」，是因為豆腐在發酵醃製和後發酵過程中，所含蛋白質經一連串反應產生帶刺鼻臭味的硫化氫；但蛋白質分解後產生的氨基酸，又賦予臭豆腐鮮美的滋味，所以「吃著香」。以傳統發酵方式製作的臭豆腐是安全的。
不過，部分不法商販會添加「臭精」，跳過自然發酵、純粹人工調配臭味，這種「經典」臭味其實是化工原料的味道。這些化學製劑與癌症的關聯尚待研究，選購時仍應謹慎。
豬肝同樣有利有弊。肝臟是解毒器官，網友稱豬肝可能有獸藥、抗生素、瘦肉精等殘留，確有一定道理，但這些物質與癌症沒有直接聯繫。豬肝膽固醇較高，肥胖超重、膽固醇偏高者應盡量避免食用；由於富含維生素A及維生素A及鐵、鋅、銅等微量元素，貧血者和夜盲症、眼乾燥症患者可適量食用。選購時應避開變色或有結節的豬肝。
味精被指其中的右旋麩氨酸會變成危害身體的自由基，攝入過多會導致缺鈣、不利生殖系統。其實味精的主要成分是谷氨酸鈉（麩胺酸鈉），可由小麥、大豆等高蛋白原料水解製得，或以澱粉為原料經微生物發酵生產，也可用甜菜、蜂蜜合成製得。作為調味劑少量攝入無害，目前也沒有與癌症直接相關的研究結果。若仍不放心，可用蘑菇、海鮮等含天然鮮味劑的食材替代。
瓶裝果汁也上了致癌榜單，理由是其熱量比汽水還高。對比實驗顯示，檸檬汁、蘋果醋等每百毫升熱量均低於30卡，只有橘子汁熱量超過100卡，高出碳酸飲料兩倍多。熱量與癌症之間並沒有必然聯繫。
瓶裝果汁中最不可取的是「果汁飲料」，通常加入大量糖、穩定劑、甜味劑、酸味料、護色劑及香料等多種添加劑，而且幾乎不含水果原有的纖維素。因此，食用新鮮水果仍是營養學上最好的選擇。
醃菜若食用不當，致癌風險最大。「幾乎所有的醃菜和醬菜都含亞硝酸鹽。亞硝酸鹽進入胃部後，在胃酸作用下與蛋白質分解產物二級胺反應生成亞硝胺，主要會引起食道癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。」
醃製時間也與致癌性密切相關：加鹽醃製後24小時至第10天內，亞硝酸鹽含量最高；20天後亞硝酸鹽基本消失。因此建議食用醃製24小時內或20天以上的醃菜。吃醃菜時，最好搭配大蒜、茶和富含維生素C的食物，有助抑制亞硝胺形成。
油條是餐桌上的「常客」，被列入致癌黑榜是因為傳統製作工藝須添加明礬（化學名：十二水合硫酸鋁鉀）。此外，河粉、粉絲也屬性質相近的食物。鋁會在人體內累積且難以排出，毒害大腦及神經細胞，嚴重時可導致老年癡呆症；長期食用含鋁食品也有很大的致癌風險。
不過對油條也不必視若猛虎，建議每週食用不超過1次即可。
現代工藝製作的「無鉛皮蛋」其實仍含鉛，最好不要給孩子吃。鉛、銅含量高的皮蛋，蛋殼表面斑點較多，剝殼後蛋白顏色偏黑綠或偶有黑點，不宜選購。鉛中毒的表現包括失眠、貧血、好動、智力減退等；長期食用含鉛食品同樣有很大的致癌風險。
面對網路流傳的致癌食物說法，民眾不必過度恐慌。關鍵在於了解食物的製作工藝與食用方式：選擇正規管道購買、留意是否霉變、控制食用頻率與份量，就能大幅降低健康風險。均衡飲食、適量攝取，才是防癌的根本之道。
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