健康飲食警訊：盤點七大強致癌風險食物，防癌從餐桌做起

生活條件越來越好，但罹患癌症的人數卻年年攀升，這是為什麼呢？其實，癌症的發生與日常飲食習慣有著密不可分的關係。本文將帶您了解專家建議的防癌飲食原則，並整理出日常生活中常見的七大強致癌風險食物，幫助您從餐桌開始守護健康。

防癌飲食怎麼吃？專家推薦每日食譜

營養專家指出，以植物性食物為主、動物性食物為輔的飲食結構，是防癌的關鍵。具體建議如下：

除均衡飲食外，也可透過食療適當補充抗氧化營養素，例如維生素C、胡蘿蔔素；多吃富含維生素E與植物活性物質的種子、硬殼類食品，以及含有多酚類的茶葉、黃酮類的山楂、枸杞、銀杏、大豆，還有菌類中的靈芝等。將這些食材交替食用，有助於增強免疫力、預防癌症。

鹹魚所含的二甲基亞硝酸鹽，進入體內後可轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺；鹹蛋、鹹菜等同樣含有致癌物質，應盡量少吃。

烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等燒烤食物，因含有強致癌物，不宜多吃。

如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐乾等，含有苯并芘致癌物，經常食用易增加罹患食道癌和胃癌的風險。

食物煎炸過焦後，會產生致癌物質多環芳烴；咖啡燒焦後，苯并芘含量甚至會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數使用反覆多次的油脂，在高溫下極易產生致癌物。

米、麥、豆類、玉米、花生等食品容易受潮霉變，遭黴菌污染後會產生致癌毒素——黃曲霉毒素，務必避免食用。

隔夜熟白菜與酸菜會產生亞硝酸鹽，進入體內後會轉化為亞硝酸胺致癌物質，應盡量避免食用。

反覆燒開的水含有亞硝酸鹽，進入人體後會生成致癌的亞硝酸胺，因此飲用水不宜反覆加熱煮沸。

預防癌症勝於治療，除了遵循上述防癌飲食原則、多攝取新鮮蔬果之外，更要遠離這些高風險食物，才能有效降低罹癌機率，為長期健康打好基礎。