水果爛了一部分，挖掉壞的還能吃嗎？教你判斷哪些能吃、哪些該丟

水果放久了難免腐壞，許多人覺得丟掉可惜，習慣把爛掉的部分挖掉後繼續吃剩下的。但事實上，即使切除腐爛部位，霉菌產生的毒素仍可能已擴散到看似完好的果肉中。本文將帶你了解腐壞水果對健康的影響，以及哪些情況可以安心食用、哪些應該果斷丟棄。

吃腐壞水果對健康的危害

實際檢測證明，水果一旦發生霉變腐爛，各種微生物、特別是真菌便會在腐爛處快速繁殖，並在過程中產生大量有毒物質。這些毒素會透過果汁，不斷從腐爛部分向未腐爛部分滲透、擴散，使外觀正常的果肉同樣含有微生物的代謝物。

人若吃下爛水果中的真菌毒素，可能出現頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、腹脹等症狀，嚴重時甚至會抽搐、昏迷，危及生命。其中對健康威脅最大的是展青霉素（Patulin），除了會傷害神經、呼吸、泌尿等系統外，還具有較強的致癌性。此外，水果腐爛後所含的硝酸鹽，也會轉變為有毒的亞硝酸鹽。

挖掉霉變部位再吃，未必安全

特別要注意的是，把霉變部位去除後食用仍可能不安全，因為霉菌產生的展青霉素可以擴散到果實的其他部位。中國預防醫學科學院的一項調查發現，霉變蘋果上外觀正常部位的展青霉素含量，可達霉變部位的10%～50%，最高甚至可能達到每公斤3毫克。由此看來，把已經霉變的水果整顆丟進垃圾桶，才是更保險的做法。

水果壞了，該丟還是能吃？看損傷類型

1. 霉變腐爛：果斷丟棄

為了健康著想，選購水果時應挑選表皮色澤光亮、肉質鮮嫩、帶有香味的新鮮水果。若只是略有小斑或少量蟲蛀，可用刀挖去腐爛、蟲蛀處及其周圍超過1公分的好果部分；但若霉變腐爛或蟲蛀面積達到或超過水果的1/3，就應果斷丟棄，以防後患。

此外，壞掉的水果因細胞受損，許多營養物質早已外流，即使尚未被細菌侵蝕，也幾乎沒有營養價值，實在沒有必要食用。

2. 機械性損傷（碰撞）：短時間內吃完無妨

機械性損傷是最常見的情況。變軟的部位只是因為碰撞使細胞破損、細胞質溢出；同時，一些無色的多酚類物質被轉化為深色的醌類物質，使傷口呈現特殊顏色。純屬碰傷的水果只會帶來感官上的不悅，只要在碰撞後短時間內吃完，這類「壞果子」並不會危害健康。

3. 低溫凍傷：短期內吃完即可

在低溫環境下，水果中超氧化物歧化酶（SOD）的活性會急劇降低，無法及時清除細胞內的自由基；自由基不斷累積，會改變細胞膜的通透性、破壞細胞結構。另一方面，低溫還會提高果膠酯酶的活性，這種酶會分解不溶性果膠，使水果變軟。

至於放進冰箱後果皮變黑，則是因為果皮中的聚苯氧化酶（PPO）將水果中天然存在的酚類聚合為多酚，這種多酚與人體皮膚中的黑色素類似。此外，果皮細胞膜破損後會釋放出多巴胺，在氧化酶的作用下與空氣中的氧發生反應，生成棕色物質。如此一來，水果就變得又黑又軟，不堪食用。放在冰箱裡的黃瓜表面出現水漬狀斑點，也是因為低溫破壞了細胞膜這道「城牆」的功能，最終導致細胞壞死。

雖然成因不同，但凍傷水果與碰傷水果本質上都是細胞破損。只要沒有細菌繁殖，這類水果相對安全。不過，細胞破損後流出的氨基酸、糖類和無機鹽，正好為致病微生物、特別是真菌提供了良好的生長條件，一旦被霉菌侵占，問題就完全不同了。

糖分、水分高的水果，一次別買太多

一般來說，含糖量高、水分多的食物最容易長霉菌。只要一出現霉菌，約2～3天即可看見菌落，一星期後細菌孢子便開始散播。這也解釋了為什麼擺放在一起的水果，只要爛了一顆，其他水果很快就會跟著受波及。

因此提醒大家，買回來的水果最好盡快吃完，不要擺放太久。家中人口少的話，不要因為貪便宜一次買一大箱，很容易還沒吃完就腐壞。建議以「少量、多種類」為購買原則，較能同時攝取多種營養素。例如一次買3～4根香蕉，加上3顆蘋果或番石榴，剛好供應全家一到兩天的份量，是比較恰當的選擇。

愛吃水果的你，下次遇到水果爛掉了，就果斷丟掉吧，別讓健康背上不必要的負擔。