哪些食物容易致癌？6大致癌飲食風險一次看懂

癌症的成因錯綜複雜，部分癌症的確切病因至今尚未完全釐清，但根據現代醫學研究歸納出的防癌措施仍然行之有效——講究飲食衛生、減少攝取可能致癌的食物，是每個人都能做到的基本防線。以下整理常見的致癌風險食物，提醒大家日常飲食務必多加留意。

1. 鹹魚及醃漬食品

鹹魚在醃製過程中會產生二甲基亞硝酸鹽，進入體內後可轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。研究顯示，若一個人從出生到10歲經常食用鹹魚，將來罹患鼻咽癌的可能性比不吃鹹魚的人高出30至40倍。此外，魚露、蝦醬、鹹蛋、鹹菜、臘腸、火腿、熏豬肉等同樣含有較多的亞硝酸胺類致癌物質，應盡量少吃。

如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐乾等，皆含有苯並芘這類致癌物，長期經常食用容易增加罹患食道癌和胃癌的風險。

食物煎炸過焦後，會產生致癌物質多環芳烴。例如咖啡燒焦後，苯並芘含量可增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等小吃，多數使用重複多次的回鍋油，高溫下會產生致癌的分解物，不宜常吃。

長期嚼食檳榔是引發口腔癌的重要危險因子之一，檳榔已被世界衛生組織列為一級致癌物，應盡量避免食用。

水經反覆煮沸後，亞硝酸鹽含量會隨之升高，最終可能生成致癌的亞硝酸胺，長期飲用對健康不利。

胃癌、食道癌、肝癌這三種癌症均與長期飲用溝塘水有關。研究亦發現，經常飲用未燒開自來水的人，罹患膀胱癌的可能性將增加21%，罹患直腸癌的可能性將增加38%。

防癌沒有捷徑，飲食習慣是關鍵。除了遠離上述致癌風險食物，平時也應多吃新鮮蔬果、均衡飲食、維持良好生活作息，並定期接受健康檢查，才能有效降低罹癌風險，守護自身健康。