常吃快餐傷肝堪比肝炎？研究：油炸食品還增前列腺癌風險

提到洋快餐，人們腦海中立刻浮現炸雞、炸薯條等高溫油炸食品。多項研究已經發現，經常食用洋快餐不僅會導致肥胖，還會傷害肝臟，甚至殃及前列腺健康。

連吃快餐一個月，肝臟受損酷似肝炎

英國《每日郵報》2月16日報道，美國哥倫比亞廣播公司（CBS）專業醫學電視節目《醫生》（The Doctors）播出的一項新研究發現，連續吃快餐一個月，就會導致肝臟出現多種重要變化，對肝臟的損害程度酷似肝炎。

究其原因，一方面，油炸食品在高溫加工過程中會產生化學性質極為活躍的自由基。這些自由基不僅破壞食物中的必需脂肪酸，還會削弱維生素A、E等對人體的保護作用，使血液中轉氨酶水平升高，進而誘發肝炎。若不及時控制，肝炎最終可能演變為肝功能衰竭。

另一方面，該新研究的負責人德魯·奧爾頓（Drew Orton）博士指出，油炸薯條除了添加大量食鹽並經過高温油炸之外，還添加了使薯條呈現金黃色的糖分。而油炸雞塊、洋葱及雞翅等食品特別傷肝，原因在於其含有大量脂肪，經常食用會大大增加患脂肪肝的風險。

奧爾頓博士還提醒，即使一邊吃快餐一邊搭配凉拌菜，也於事無補。因為快餐食品在加工過程中往往含有多種化學添加劑；為了保持蔬菜新鮮，甚至可能在沙拉中添加具有防凍作用的丙烯乙二醇（丙二醇），長期攝入對健康構成潛在威脅。

無獨有偶，英國《前列腺》（Prostate）雜誌2月刊載的一項新研究也將矛頭直指洋快餐，發現每周吃薯片等油炸食品對前列腺傷害不小。

美國西雅圖弗雷德·哈欽森癌症研究中心的科學家對兩項相關研究數據進行了數理分析，結果顯示：與每月最多吃一次油炸食物的男性相比，每周至少吃1次油炸垃圾食品的男性，患前列腺癌的危險增加30%—37%。

該新研究負責人珍妮特·斯坦福（Janet Stanford）博士解釋，食物在高溫油炸過程中會产生丙烯酰胺、雜環胺和多環芳烴等多種致癌物質，從而增加前列腺癌的發生風險。此外，高溫油炸食物中的糖基化終產物也十分有害，它會同時引發炎症反應和細胞腫瘤樣退化，對身體造成雙重打擊。