發霉食物與變質油脂是肝癌隱形殺手？日常飲食護肝全攻略

肝臟是人體最重要的器官之一，負責消化、代責消化、代謝與解毒功能。雖然肝癌大多由B型、C型肝炎等病毒性肝炎演變而來，但日常飲食習慣也扮演著關鍵角色。若長期攝取含有致癌物質的食物，將大幅提高罹患肝癌的風險。

兩類容易誘發肝癌的食物

一、發霉的食物絕對不能吃

黴菌中的「黃麴毒素」是公認的強烈致癌物質，可誘發人類、猴子、老鼠及禽類產生肝癌，最短致癌時間僅需24週。花生、玉米、白薯乾、稻米、小米等五穀雜糧特別容易受到污染。預防黴菌污染食物，應注意以下幾點：

1. 家中存放的花生、玉米、白薯乾、稻米、小米等，一定要曬乾曬透，並存放在乾燥通風的環境中。
2. 已發霉的花生、薯乾、蘿蔔乾等應立即剔除丟棄，人畜家禽皆不可食用。
3. 花生油及棉籽油不宜久放；若懷疑大批糧油、奶類食品遭黴菌污染，應送請防疫單位檢驗合格後，才能發放、銷售或食用。

二、有哈喇味的動植物油不宜食用

陳腐油類中含有一種化學成分，會使蛋白質結構變異，導致變異蛋白質的細胞失去正常功能，並向初期癌細胞轉化；此外，其中的酸敗成分還會加速人體老化。因此，動植物油切勿存放過久，一旦變質產生哈喇味（油耗味）就不宜再食用。用變質油烹炒的食品不僅味道不佳，更可能增加致癌風險、危害健康。

日常護肝小妙招

1. 聰明「挑食」

平時買菜以低脂高纖為原則，適量素食可減輕肝臟負擔；均衡健康的飲食結構，能讓身體更輕鬆無負擔。

2. 多走路、少開車

運動能增強機體免疫力，幫助肝臟抵禦病毒、毒素及污染物的侵襲；運動消耗熱量的同時，也是預防脂肪肝的有效方法。

貼心提醒：飲食只是肝癌風險因素之一，接種B型肝炎疫苗、避免酗酒、維持健康體重並定期接受健康檢查，同樣是守護肝臟不可或缺的措施。