糖精鈉能讓青棗秒變紅棗？專家實驗揭真相：熱水才是變色關鍵

正值冬棗上市季節，近日網路上流傳一則說法：只要在熱水中加入糖精鈉，再將青色的冬棗放入浸泡，短時間內青棗就會搖身一變成為「紅棗」。這一說法引發不少消費者對食品安全的擔憂。事實究竟如何？專家透過對比實驗給出了答案。

學生實驗：糖精鈉似乎讓青棗「上色」更明顯

據中國之聲《央廣新聞》報道，重慶有食品科學系的學生針對這一傳言進行了實驗。他們將兩份青棗分別放置於兩個燒杯中，其中一份加入甜味劑糖精鈉，經過約30分鐘的加熱後，兩份青棗的表皮都慢慢浮現紅點，而加了糖精鈉的那一份變色看起來更為明顯，品嚐時味道也略帶甜味。

不過，實驗中還發現一個重要細節：若糖精鈉添加過量，青棗反而會散發出苦味。從理論上講，正常青棗的表皮是不帶甜味的。因此，如果消費者買到的冬棗表皮比果肉還甜，很可能就是經過「化妝」處理的青棗。此外，這類青棗表面摸起來會有黏黏的感覺，而正常青棗的表皮應該較為光滑。

然而，同樣的命題在專業檢測機構卻得出了截然不同的結論。在廣西出入境檢驗檢疫局國家農產品安全檢測重點實驗室，實驗人員將少許糖精鈉溶於冷水中，並把幾顆青色冬棗浸泡其中。結果顯示，即使經過長達24小時的浸泡、甚至加大了糖精鈉的用量，青棗依然沒有任何顏色變化。

該實驗室主任、高級工程師羅兆飛指出，青棗由青轉紅並非糖精鈉的作用，真正起作用的是熱水的加溫效應。原來，青棗在成熟過程中，果皮內的原花青素會逐漸轉化為花青素，顏色隨之由青變紅，而溫度升高會加速這一轉化過程。

綜合兩項實驗結果，專家得出以下結論：

第一，糖精鈉無法讓青棗變紅。加了糖精鈉的青棗表面味道發苦、口感不佳，「染色」效果其實來自熱水加溫促進的天然色素轉化。

第二，熱水浸泡反而有害無益。用熱水浸泡過的水果會影響保鮮效果，加速變質腐壞。

因此，所謂「糖精鈉+熱水可讓青棗秒變紅棗」的說法並不成立。消費者選購冬棗時，不妨留意表皮是否異常甜膩或觸感發黏，以辨別是否經過人工處理，確保吃得安心。