飯後吃梨能防癌？營養專家：嚴重不靠譜，別為吸菸找藉口

飯後吃梨或喝熱梨汁，真的能防癌嗎？

6月10日，一則網友向北京協和醫院臨床營養醫師於康提問的微博引起廣泛關注。網友引用一項「研究」宣稱：飯後吃個梨或喝杯熱梨汁，可以讓積存在體內的致癌物質大量排出；吸菸或吃烤肉所攝入的強致癌物質多環芳香烴，在吃梨後會顯著降低，尤其是加熱過的梨汁效果更佳。對此，於康在微博上明確回應：「嚴重不靠譜！」他直言，這種所謂的「作用」，無非是為吸菸和吃燒烤尋找藉口。

傳言從何而來？

其實，「飯後吃梨可防癌」的說法並非空穴來風，早在2004年就已在中文網路上流傳。目前所能找到最早的相關研究，是2003年首爾國立大學楊美熙發表的一篇關於韓國人體內致癌物多環芳烴來源的論文；隨後在美國癌症研究協會2006年的年會上，該研究團隊又發表了題為《韓國梨的化學預防作用》的會議論文。

論文中所指的致癌物，實際上是多環芳烴（PAHs）及其代謝產物1-羥基芘（1-OHP）。多環芳烴是一種廣泛存在的化學致癌物質，常見於石油燃料不完全燃燒產生的污染物、香菸煙霧以及某些不合格的塑膠製品中；在熏製和烤製食物的過程中，也會產生大量多環芳烴，危害人體健康。而1-羥基芘則是多環芳烴進入人體後的代謝產物之一，同樣具有致癌性。

實驗結果為何說服力不足？

必須指出的是，這項研究的原始目的在於探究人體內多環芳烴的來源，而非驗證梨能否防治癌症，其數據採集與處理方法也削弱了結論的可信度。

首先，實驗中吃梨組與不吃梨組的每個樣本，都受到居住地、當地飲食習慣、吸菸習慣、性別年齡等多重實驗因素與非實驗因素的影響。換言之，樣本尿液中1-羥基芘的含量是多種因素交互作用的結果，若由多因素導致的結果去推測單一因素的作用，結論的可靠性將大打折扣。

其次，研究者並未說明受試者吃梨時的進食量與時間點，這不僅使其他研究者無法重複驗證實驗，前後兩項研究的結果甚至相互矛盾：前一項研究發現「採樣前24小時內吃梨者，尿液中1-羥基芘含量低於未吃梨者」，似乎顯示吃梨減少了1-羥基芘的排出；但後一項研究卻得出「食用燒烤後吃梨的志願者，1-羥基芘在24小時內迅速排出」的結果，即吃梨反而促進排出。雖然因研究方法不同，不能簡單判定孰對孰錯，但至少說明在作用機制尚未釐清之前，這項研究仍需更多、更詳盡的數據支持。

細胞與動物實驗，不等於人體效果

該研究團隊也曾透過細胞實驗考察韓國梨的抗突變作用，並以小鼠實驗研究飲用梨汁對肺腺瘤的影響。然而，僅憑細胞實驗和動物實驗，並不能推論梨汁在人體內也有相同的抗癌效果。

梨汁成分複雜，經人體攝入後，吸收與代謝過程都會影響其作用，這與直接用梨汁處理培養細胞有本質上的差異；而動物實驗的結果，也因人體與動物的生理差異，無法完全照搬到人類身上。此外，論文中對梨抗癌機制的解釋僅屬推測，尚未獲得確切證實。總體而言，細胞與動物實驗的成功，只能為臨床試驗奠定基礎、提供研究方向，並不能直接證明梨在人體中也能以相同機制發揮抗癌功效。

防癌沒有捷徑，均衡飲食才是根本

綜合以上分析可以得知：一方面，相關研究主要針對多環芳烴與1-羥基芘，其結論不能推廣到其他種類的致癌物；另一方面，這項研究尚處於初步階段，結論仍有待進一步證實。

水果和蔬菜確實有助於降低患癌風險，但就目前的研究而言，梨與其他果蔬相比並無明顯優勢，實在不必將它奉為「抗癌靈藥」。要真正降低患癌風險，不應寄望於任何單一食物，更重要的是保持營養均衡、戒除不良嗜好，並養成良好的生活習慣。