核心提示：近日，網絡上流傳「喝牛奶致癌」等說法，引發不少民眾對乳制品安全性的擔憂。牛奶究竟是否有害健康？其營養價值是否被誇大？記者就此採訪了國內外相關機構和權威專家，為讀者逐一解答。
【回應】牛奶中IGF—1含量遠低於人體自身分泌量，目前沒有權威論證認為其致癌。
網文聲稱，牛奶中的IGF—1會刺激癌細胞活躍生長與繁殖，導致前列腺癌、乳腺癌。
IGF—1究竟是什麼物質？中國營養學會副理事長、全國乳品標准委員會副主任楊月欣教授解釋，IGF—1的全稱是「類胰島素一號增長因子」，是一種蛋白質多肽，對人體的血糖調控、生長發育等方面有重要作用。
香港特區政府食物及衛生局發言人表示，IGF—1是生物自身分泌的一種激素樣蛋白質，廣泛存在於各種組織和體液中，包括人體母乳。在一般飲用情況下，牛奶中的IGF—1不會對健康產生不良影響。
記者在美國食品藥品監督管理局（FDA）官網查閱到，該機構的最新審查報告回應稱：迄今為止，沒有證據表明IGF—1是致癌因素。人體本身含有IGF—1，一名成年人每日體內的生成量約為一千萬納克。據測定，人奶中的IGF—1含量為13至40納克/毫升，市售牛奶樣本的IGF—1含量僅約2.45納克/毫升。世界衛生組織和聯合國糧農組織的食品添加劑聯合專家委員會也得出了基本相同的結論。
中國農業大學食品學院副教授范志紅介紹，在多項研究中，最低組的乳制品攝入量為每日240克以下，最高組則超過700克。從研究數據看，每日攝入相當於240克的乳制品，不會明顯增加或降低癌症風險。
香港理工大學應用生物及化學科技學系教授余海虎表示，天天喝奶的人，血清內IGF—1含量會比一般人稍高。不過，關於IGF—1是否直接致癌，學術界尚無共識，目前也沒有權威論證證實IGF—1是有害物質。
世界衛生組織對184個國家及地區的調查顯示，在畜牧業發達的蒙古國，前列腺癌、乳腺癌發病率分別僅為2.4/10萬和8/10萬，是全球發病率最低的國家之一。
2011年，世界癌症研究基金會和美國癌症研究所總結近10年研究，公布了食品、營養與癌症預防領域最權威的報告。該報告由23位來自不同國家的權威專家，對全球范圍內的科學研究進行評議後完成。報告認為：奶制品降低結腸癌風險的證據充分；降低膀胱癌風險的證據不足；奶酪促進結腸癌發生的證據有限；奶油與肺癌風險增加的證據不足；奶和奶制品提高前列腺癌風險的證據不足。
【回應】酪蛋白廣泛存在於天然乳類中，實驗和多項研究均表明其與乳腺癌無關。
有網文稱，牛奶中的酪蛋白會導致乳腺癌，加速癌細胞擴散。
據介紹，酪蛋白廣泛存在於天然乳類中。牛奶中的蛋白質主要由酪蛋白和乳清蛋白組成，其中酪蛋白占80%以上。酪蛋白分子量大，是攜帶礦物質的載體，其水解產物酪蛋白磷酸肽能促進鈣等礦物質的吸收利用。100克牛奶約含3克蛋白質，而我國每人每天從一日三餐平均攝取的蛋白質約70克，酪蛋白只占其中很小一部分。
網友所說的酪蛋白致癌依據，源自美國康奈爾大學T·柯林·坎貝爾教授的一項大鼠實驗。大鼠在接觸致癌物黃曲霉毒素的同時，分別喂食大豆蛋白或酪蛋白，結果顯示酪蛋白相對更易促進黃曲霉毒素誘發癌症。
國家食品安全風險評估專家委員會委員陳君石院士指出，一些媒體報道未完整呈現上述動物實驗，完全沒有提及黃曲霉毒素這一致癌物。「如果沒有致癌物，無論是酪蛋白還是大豆蛋白，都不會引起大鼠發生癌症。」
楊月欣表示，黃曲霉毒素本身就是強致癌物質，這一實驗推不出酪蛋白可以致癌的結論。
范志紅認為，實驗中酪蛋白用量非常大，日常喝奶遠不可能達到這個數量，因此不能用這個動物實驗來類推奶類的促癌效果。
據專家介紹，即使是坎貝爾曾任顧問的美國癌症研究協會，也不認同牛奶致癌的觀點。在其公布的關於食品與癌症關系的科研證據總結中，紅肉、酒精飲料、含糖飲料被列為有一定證據顯示會增加癌症風險的食物，但並未提及牛奶或奶制品。
從1993年至2011年，國際上共發表了12項關於牛奶及奶制品與人體癌症關系的研究，涵蓋英國、美國、法國、荷蘭、加拿大等多國，隨訪人數最高達30余萬人，隨訪時間最長達65年。楊月欣表示，根據這些研究可以得出結論：牛奶及奶制品的攝入與乳腺癌無關。
事實上，2006年12月，坎貝爾在美國接受人民日報社《生命時報》採訪時明確表示，他的研究並不是說乳制品會致癌；即使是其中的酪蛋白，他也不認為它就會致癌。
【回應】飲奶量大或有高血脂、肥胖傾向者宜選低脂脫脂奶；我國推薦每日飲奶300毫升，而實際人均飲奶量僅20毫升左右。
有媒體報道稱，多喝牛奶會造成慢性病（如多發性硬化症、高血壓等）發病率上升。其中一個依據是，上世紀80年代，美國康奈爾大學與中國預防醫學科學院（現為中國疾病預防控制中心）等單位合作開展了慢性病和飲食調查，康奈爾大學的坎貝爾教授據此寫成《中國健康調查報告》，提出西方飲食結構中動物性食物攝入過多有弊的觀點。
據介紹，該項研究是對我國60余個縣的慢性病發病情況、居民膳食、營養素攝入以及血液、尿樣等所做的調查。作為調查的組織者和《中國健康調查報告》首版作序者，陳君石接受採訪時明確表示，調查的內容與這本科普書關系甚少，更與致癌無關。項目真正的學術報告已由英國牛津大學出版社出版。
陳君石說：「美國人膳食中約70%的蛋白質是動物性蛋白質，其中至少有一半來自奶和奶制品。歐美國家的一些人過量飲奶或攝取大量乳制品，確實可能引發一些健康問題，但把牛奶當水喝的情況在中國人中很少見。」他強調，對一般人來說，最關鍵的原則還是平衡膳食；飲奶量大或有高血脂、超重肥胖傾向者，應選擇低脂或脫脂奶。
《中國居民膳食指南》推薦的日飲奶量為300毫升，屬世界平均水平，遠低於美國等國家。而據中國營養學會常務副理事長翟鳳英介紹，中國營養學會近20年的調查顯示，我國大城市人均日飲奶量只有44毫升，全國平均水平只有20毫升左右。
2011年美國健康飲食指導意見提出，9歲以上兒童每天應攝入750毫升低脂或脫脂奶，4至8歲兒童每天需攝入約500毫升。美國農業部2011年的調查顯示，美國2至11歲兒童每天消費約1.5杯牛奶（1杯約236.6毫升），12至19歲青少年每天消費0.75至1杯，20至49歲人群消費量不到1杯，50歲以上人群消費量持續小幅下降。
【回應】牛奶不是含鈣最豐富的食品，但其營養成分易被人體消化吸收。
有網帖提出，海帶、蝦皮的鈣含量比牛奶高十幾倍，很多蔬菜的鈣含量也高於牛奶。也有網友稱，喝牛奶會導致人體偏酸性，鈣元素會從骨頭裡溶出來，造成鈣流失。
美國食品安全技術協會高級會員、普度大學食品工程博士王澤斌對記者說，牛奶的確不是含鈣最豐富的食品，它的優勢在於其中的鈣很容易被吸收，而一些植物性食品中的鈣會受植酸、草酸等成分影響而難以吸收。同時，人體有非常周密的酸鹼調節系統，「吃什麼食物就改變人體酸鹼性」的說法並不科學。
余海虎指出，牛奶含有人體生長發育和新陳代謝所必需的多種營養成分，如蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、維生素D及鈣等。雖然這些成分也可從其他食物中獲取，但牛奶最重要的價值在於其營養幾乎全部可被人體消化吸收，故被稱為「完全營養食品」。
據了解，目前世界衛生組織把乳制品人均消費量列為衡量一個國家生活水平的重要指標之一，中國營養學會及美國農業部的膳食指南也都將牛奶推薦為優質蛋白來源。
范志紅說，各國營養學家均同意，奶類是鈣、維生素A、B族維生素等微量營養素的重要來源。在我國兒童少年和中老年婦女中所做的研究表明，增加奶類攝入對身高增長和骨密度的維持有益。我國膳食結構中鈣攝入普遍不足；歐美國家鈣攝入量高，蔬果豆類則相對不足。她強調：「健康飲食的關鍵在於恰當地平衡各類食物，而不是妖魔化某一類食品、神化另一類食品。」
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