走進超市，貨架上琳瑯滿目的食用油常讓人眼花撩亂，加上各種「概念油」的行銷炒作，更令消費者無所適從。到底該如何挑選一瓶好油？國家糧食儲備局西安油脂科學研究設計院油料加工利用研究所所長魏冰受訪時表示，只要掌握「六看」原則，就能輕鬆選到優質食用油。
依國家規定，食用油的包裝上必須清楚標明商品名稱、配料表、質量等級、淨含量、廠名、廠址、生產日期及保質期等內容，並須具備QS（食品安全認證）標志。此外，生產企業還應在外包裝上註明產品原料的生產國別、是否使用轉基因原料，以及生產工藝屬於「壓榨」還是「浸出」。
值得注意的是，部分產品包裝上標榜的「5S壓榨」或「4S」等字樣，其實並非行內的專業標識，而是企業為了配合宣傳所創造的行銷概念，消費者不必過度迷信。
選購時應留意商品條碼印制是否規範、有無改動痕跡，謹防買到隨意更換包裝標志、擅自改換標簽的食用油。若購買桶裝油，可檢查桶口有無油跡——若有油漬滲出，代表封口不嚴，油脂在存放過程中容易加速氧化變質。
依國家標準，同一品種的食用油中，一級油的顏色通常比二級、三級、四級油更淡。也就是說，同一品種、同一級別的油，顏色理應相差不大；若某一桶明顯偏深，產品可能存在問題。不過需留意，不同油脂之間的顏色一般沒有可比性，因為國家標準中不同油脂即使屬同一級別，顏色也未必相同，這主要取決於油脂原料與加工工藝。
透明度是反映油脂純度的重要感官指標之一，純淨的油應呈透明狀態。一般高品質食用油在日光和燈光下以肉眼觀察，應清亮無霧狀、無懸浮物、無雜質，透明度良好。
高品質食用油不含沉澱物和懸浮物，黏度較小。沉澱物俗稱「油腳」，主要是雜質在一定條件下沉積於油的底層。購油時宜選擇透明度高、色澤較淺（芝麻油除外）、無沉澱物的產品。
若發現油品有分層現象，則很可能是摻假的混雜油。優質植物油靜置24小時後，仍應保持清晰透明、無沉澱。（資料來源：生命時報）
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