「以形補形」毫無科學依據！專家破解飲食迷思，小心越補越傷身

「吃什麼補什麼」是流傳已久的民間飲食觀念，然而專家明確指出：「以形補形」毫無科學依據可言。人們切勿道聽途說，以免把自己變成諸多「以形補形」的實驗品。

部分「以形補形」有效？關鍵在營養素而非「形」

所謂的「以形補形」，實際上並沒有科學道理。某些食物確實對身體有滋補作用，但這與食物的「形狀」無關，真正發揮功效的是其中所含的營養素。

吃動物血能補血？是鐵質的功勞

以治療貧血為例，吃動物血確實可以補血、補鐵，但這絕非「以形補形」的效果。豬血、鴨血是常見的動物血製品，富含蛋白質、鋅、鐵、維生素B2以及吸收率較高的三價鐵等營養成分，容易被人體消化吸收，因此能起到補血、補鐵的功效——這是營養素本身的作用，與「形似」毫無關係。

需要提醒的是，食用動物血時務必注意食品安全。市面上部分豬血、鴨血是人造產品，例如用少量豬血混合生粉、甲醛、色素、工業鹽等炮製而成的「人造豬血」，存在一定安全隱患，挑選時一定要仔細甄別。

四類人群最適宜吃動物血

1. 失血過多的人：建議女性在經期過後適量食用動物血。
2. 懷孕中後期、產婦及哺乳期女性：此階段對鐵的需求量增加。
3. 患有更年期綜合症的女性：可藉此補充鐵質與營養。
4. 偏食的兒童：孩子不愛吃飯時，可以變換花样烹調動物血，味道佳且能預防兒童缺鐵性貧血。

不過，動物血雖有好處，並非人人皆宜。重型及中間型地中海貧血患者不可食用動物血，因為他們體內的鐵含量已經超標，反而需要服用清除體內鐵質的藥物。

「核桃補腦」也是迷思？營養成分才是重點

關於「核桃補腦」的說法，同樣與核桃的外形無關，真正起作用的是核桃中的營養素。

核桃仁營養豐富，每100克含蛋白質15～20克、脂肪60～70克、碳水化合物約10克，並含有人體必需的含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，以及胡蘿蔔素、核黃素等多種維生素。核桃中的脂肪主要成分為亞油酸甘油酯，食用後不但不會使膽固醇升高，還能減少腸道對膽固醇的吸收，對維護全身及大腦組織健康有益。

但要注意的是，核桃仁屬於高油脂食物，不宜過量進食。建議每天控制在5～6個（約20～30克）為宜，且最好不要在睡前2小時內食用。

警惕！盲目「以形補形」暗藏健康風險

吃「腰子」壯陽？小心不育

被稱為「腰花」的豬腎，長期被許多人視為「壯視為「壯陽」聖品，不少男性喜歡在燒烤時來上幾串「腰子」。然而在「吃啥補啥」的想法之下，這種食物承擔起了它本身根本不具備的功能。在此提醒大家：吃多了「腰子」，小心不育！

豬、牛、羊等的腎臟中均含有不同數量的重金屬「鎘」。鎘對人體組織和器官的危害是多方面的，尤其會損害腎臟、肝臟和生殖功能——不僅會造成精子數目減少，還可能因鎘對染色體的傷害，導致受精卵不易著床，影響受孕。

豬腦膽固醇超高，慢性病患者應遠離

豬腦雖然含有較高的蛋白質，但膽固醇與脂肪含量也非常驚人：每100克豬腦中，膽固醇含量高達2500毫克，約為同等重量蛋黃的8倍。

患有慢性病的人不建議食用這類食物。例如腎功能不全、血脂異常、心血管疾病患者，本身就需限制膽固醇和脂肪的攝入；腎功能不全者更需要控制蛋白質攝入量。若仍進食豬腦這類高膽固醇食物，只會適得其反、加重病情，因此強烈建議遠離。

結語

飲食養生應講究科學依據，「以形補形」只是缺乏實證的民間說法。均衡攝取各類營養素、根據自身健康狀況選擇食物，才是正確的養生之道。

本文出自《你吃對了嗎？》，為出版社授權內容，嚴禁轉載。出版社內容合作請聯繫：020-37617238