精緻主食吃太多恐傷腦！老年人碳水攝取過量認知障礙風險增近4倍

許多長者喜愛綿軟的粥品與麵條，也有人偏愛香甜的麵包與糕點。然而，發表於《阿爾茨海默氏病雜誌》的一項研究指出，老年人若大量攝取主食、點心及糖類等碳水化合物，罹患輕度認知障礙症的風險可能增加近4倍。

研究：高碳水飲食使認知障礙風險大增

美國梅奧診所針對1230名70至89歲的老年人進行調查，經過4年的追蹤研究發現：

輕度認知障礙症主要表現為記憶力、語言能力、思維能力及判斷力明顯低於同齡人。

研究專家認為，碳水化合物攝取過量會影響葡萄糖與胰島素的新陳代謝功能，阻礙大腦利用糖分，其發病機制與2型糖尿病十分相似。中國營養學會理事長程義勇教授長期研究老年退行性疾病，他表示同意這個解釋。

目前營養學界也將阿爾茨海默氏病（老年癡呆症、認知障礙症）稱為「腦的糖尿病」，因為兩者的發病機制非常相似——老年人的腦部同樣會出現胰島素抵抗問題。因此，大量攝取主食等碳水化合物，確實會提高認知障礙的風險。

不過，程義勇提醒，不能只關注膳食中的主食，高脂肪食物同樣需要重視。大部分研究顯示，超重和肥胖導致認知障礙的風險更大。一項針對8000多名雙胞胎的研究發現，超重會使罹患認知障礙症的風險增加2倍，而肥胖則會使其增加4倍。因此，控制膳食總能量，著重減少肉類、脂肪、油炸食品和食用油的攝入也非常重要。

值得注意的是，並非所有主食都會損害老人的認知能力。燕麥、糙米、薯類等粗糧富含維生素、礦物質及膳食纖維等營養素，不僅能量較低、營養豐富，還能增加飽腹感，有助於控制總能量攝入。此外，粗糧中的植物化學物質具有抗氧化作用，能夠對抗衰老、延緩認知功能衰退。

新研究負責人、流行病學家羅伯茨強調，老年人必須充分重視飲食全面且平衡的重要性，蛋白質、碳水化合物和脂肪的攝取量應保持均衡。《中國老年人膳食指南》也建議，老年人每天應攝入200至350克主食，其中粗糧雜糧應占50至100克。