藥酒不是泡越久越好！中藥師破解六大泡藥酒常見誤區

受訪專家：首都醫科大學附屬北京朝陽醫院藥事部主管中藥師　徐佳佳

核心提示：泡藥酒的藥材量不宜過多，浸泡時間也並非越長越好。

轉眼又到了冬季進補的季節。王先生拿出去年泡製的藥酒，瓶中人參、海馬等藥材將酒液浸出深色，看起來藥材已完全「泡開」。然而他倒出一碗喝下後，不久便出現頭暈、噁心的症狀。其實，王先生的做法正好踩中了幾個泡藥酒的常見誤區——藥酒並非泡得越久越好，泡製過程中有許多細節需要留意。

誤區一：泡得越久越好

這是最常見的一個誤區。不少人認為「酒是陳的香」，往往提前一年就開始泡製來年要喝的藥酒。實際上，在室溫約20℃、較為乾燥的條件下，藥材浸泡時間大多以15至30天為宜。

浸泡時間主要取決於藥材質地。例如枸杞子泡酒後若發現酒色轉紅，即表示藥效已充分溶出；而海馬、蛤蚧等動物類藥材則需要更長時間，但由於其帶菌量可能較多，泡好後更應盡快飲用完畢。有經驗者可在泡製過程中倒出少量品嚐是否出味，但切勿直接對著瓶口喝，以免污染剩餘酒液、加速變質。

此外，溫度對浸泡也有直接影響：溫度高則浸泡時間可縮短，溫度低則需延長。需要注意的是，剛開始泡製時不宜放入冰箱，否則會影響藥效溶出；若處於高溫潮濕環境，泡製時間應酌情縮短；若泡製期間未啟封瓶口，時間則可適當延長。

一般而言，藥酒泡製超過一個月後若仍未取出藥材，不僅無法提高藥物的溶解度，反而會使有效成分被水解，造成藥效損失。人參、黃芪、當歸等藥材受影響較小，可多泡幾天。但若浸泡時間過長，酒精揮發後抑菌能力下降，藥材也可能霉變，且有些霉變肉眼難以察覺。飲用變質藥酒會對胃腸及肝臟造成損傷，若喝藥酒後出現臉紅、頭暈、嘔吐、心跳過速等症狀，應盡快就醫。

誤區二：所有藥材都適合泡藥酒

並非所有藥材都適合入酒。礦物類中藥的有效成分很難透過酒精浸泡析出；若以毒蛇為原料泡酒，必須在中醫師指導下選用，且一般認為毒蛇浸泡前應去頭，否則極易導致中毒。

泡藥酒應選用中藥炮製品。例如何首烏生品具有潤腸通便的作用，只有經過炮製才能發揮養血滋陰、烏髮的功效。若要選用多種藥材，務必依照中醫開具的處方配伍，切勿自行隨意搭配泡酒。

誤區三：藥材放得越多越好

酒與藥材的重量比應為10︰1至20︰1。質地疏鬆、吸水性強的藥材可多加些酒，如枸杞子可用20倍酒量浸泡；質地堅實、吸水性差的藥材則少加些酒，如人參以10至15倍酒量浸泡即可。一般以每10毫升酒中含有0.5至1克原藥材為宜。

飲用量方面，每次20至30毫升（一小酒杯），每日2至3次。因此，在容器合適的情況下，第一次以泡製2升左右為宜，取出藥材後應在一個月左右喝完。

誤區四：選用度數過低的白酒

一般建議選用50至60度的白酒，此濃度既能殺滅藥材中存在的微生物，也更利於有效成分溶出。隨著酒精揮發及藥材中水分的溶出，待藥酒可以飲用時，酒精度大致降至38度左右，口感較為溫和。

黃酒和米酒本身具有一定藥用價值，也可作為泡酒原料。但由於兩者酒精濃度較低，通常需與藥材一同煮沸後再裝瓶，以達到一定的殺菌效果。煮好後最好立即服用，既避免帶菌，也能趁熱促進藥物溶出。

誤區五：泡酒期間不攪拌

泡藥酒應選用新的深色玻璃容器，不宜使用塑膠製品。泡製期間，第一週需每日搖晃或攪拌一次，一週後改為每週攪拌一次。若急於飲用，可將藥材切碎浸泡；泡酒過程中輕輕晃動酒瓶，同樣能加速藥物的溶解。

當藥酒飲用到剩餘約10%時，可再加酒進行第二次浸泡。一般不建議向已泡好的酒中直接添加新藥材，一是濃度不易掌握，二是容易變質。

誤區六：藥材反覆使用

藥材經兩次浸泡後，絕大部分有效成分已經溶出，普通藥材此時即可丟棄；若藥材較為珍貴，如冬蟲夏草，可再以傳統煎煮中藥的方式，獲取其中剩餘的有效成分。

溫馨提醒

最後提醒大家，泡製藥酒前應先諮詢中醫師或藥師，並根據個人體質與酒量適度飲用。須知過量飲用藥酒相當於過量服藥，反而會影響健康。