香蕉挑選指南：認準「沒稜角」的自然熟香蕉，皮薄肉多更香甜

香蕉怎麼挑？看稜角就知道成熟度

香蕉味美香甜、營養豐富，老少皆宜，是日常生活中最受歡迎的水果之一。不過，面對市面上琳瑯滿目的香蕉，該如何挑選才能買到香甜可口的好蕉？其實關鍵就在於觀察果身的稜角與色澤。

海南省農科院園林花卉研究所副所長、海南省香蕉協會副秘書長符書賢介紹，香蕉果實在發育初期稜角明顯、果面凹陷；隨著逐漸發育成熟，果稜會慢慢減退，果面由凹陷轉為隆起。同時，果色也從發育前期的深綠色，隨成熟度提高而逐漸轉淺，最後呈現黃色。

目前市面上常見的多為香芽蕉，其中較有名氣的皇帝蕉（又稱金香蕉），果實較小，長約10公分左右，果皮薄，熟後呈金黃色，果肉橙黃、清甜芬芳。

由於儲存和長途運輸的需要，香蕉一般在七成熟時就會採摘，運抵零售端後，先在儲藏室進行低溫處理，再自然放置8至10天即可成熟。但有些零售商為了趕著出售，會採用乙烯催熟的方式。

兩者如何分辨？自然成熟的香蕉能聞到淡淡的果香味；而催熟的香蕉不僅沒有果香，甚至可能帶有異味。此外，催熟的香蕉很容易變黑、發生腐爛，購買時需特別留意。

一般來說，未成熟的香蕉皮厚肉少，成熟的香蕉則皮薄肉多。成熟香蕉的果皮鮮黃光亮、兩端帶青，果身富有彈性，吃起來柔軟甜香；若果皮發青卻容易剝離、果肉硬澀且沒有香甜味，那就是還沒熟的生香蕉。

挑選時，應選擇果形端正、大小均勻、整把香蕉無缺損脫落、色澤鮮亮的。新鮮的香蕉果面光滑，無病斑、無創傷，果皮易剝離，果肉稍硬，捏起來不發軟，口感香甜、不澀、無怪味。

反之，如果出現皮黑肉軟，或果柄泛黑、枯乾皺縮等情況，很可能已經開始腐壞，就不建議購買了。

香蕉買回家後，建議懸掛在陰涼通風處保存，千萬不要放進冰箱——低溫反而會讓香蕉表皮加速變黑，影響風味與口感。