吃薑會增加肝癌風險？解析黃樟素致癌真相與健康食用建議

「男人不可一日無薑」這句流傳已久的民間俗語，如今正受到科學研究結果的挑戰。有專家指出，生薑、八角、桂皮、茴香、花椒、胡椒、薄荷、肉豆蔻等常見香辛料中，或多或少都含有一種名為「黃樟素」的物質，而這種成分已被證實具有致肝癌性。為了健康著想，日常飲食應盡量清淡，減少香辛作料的使用。

民間諺語推崇薑療，科學卻敲響警鐘

類似「男人不可一日無薑，女子不可百日無糖」的傳統說法在民間俯拾皆是，例如「家備小薑，小病不慌」、「夏季常吃薑，益壽保健康」、「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方」、「四季吃生薑，百病一掃光」、「早吃三片薑，勝過人參湯」等，這些諺語無一不在肯定生薑的保健功效。

不可否認，天然香辛料確實具有活血、祛寒、除濕、發汗的作用，尤其是生薑，更有利膽、健胃、止吐、去腥、消水腫等多重功效。然而，生薑同時也含有一種不利健康的成分——黃樟素，這正是問題所在。

美國食品藥物管理局（FDA）的研究顯示，黃樟素可引起肝癌。實驗中，研究人員在小鼠飼料中添加0.04%～1%的黃樟素，經過150天至2年，即可誘導小鼠產生肝癌。

黃樟素經代謝轉化為活性致癌物的過程目前已相當明確：黃樟素進入小鼠體內後，首先代謝為苯乙醇形式，接著被激活轉化為乙酸鹽或硫酸鹽，成為最終的致癌物。更值得警惕的是，黃樟素若與氧化劑結合，還會生成致癌活性更強的環氧黃樟素。

基於上述風險，美國已不再允許將黃樟素用作食物添加劑。近期，歐盟專家委員會也決定在歐盟範圍內進一步下調黃樟素的允許劑量，以減少其對人體的危害。此外，國際食品添加劑法典委員會正在制定的《食用香料使用準則》中規定，黃樟素在食品和飲料中的最大限量為1毫克／千克。

反觀中國的飲食習慣，生薑等作料的使用確實需要有所節制或限制。專家建議改變一些傳統的飲食製作習慣：至少不要天天在菜餚中加入生薑等作料，並盡量少吃滷味，因為滷菜製作過程中，八角、桂皮、茴香、花椒等香辛料正是「當家」作料。

正如「馬鈴薯發芽不能吃」的道理一樣，生薑一旦腐爛也不應再食用——腐爛生薑中的黃樟素含量更高，危害更大。

劉烈剛指出，生薑等香辛料除了含有可引起肝癌的黃樟素外，食用過多還容易導致胃酸分泌過多和胃脹氣，進而引起頭痛、噁心、嘔吐、呼吸困難等症狀，甚至影響肝、腎功能，對人體健康造成較大危害。

我們一直倡導清淡飲食、保持食物原汁原味，這不僅指烹調時要少放鹽和油，也包括少用生薑等作料。多吃水果蔬菜，可以有效抑制黃樟素與氧化劑結合，從而降低其致癌效應。因此，若吃了生薑等作料，最好再多吃些水果蔬菜，以減輕黃樟素對身體的危害。