這四類食物別再放冰箱了！營養科主任教你正確保鮮方法

中山大學附屬第三醫院營養科主任　卞華偉

冰箱早已成為家庭必備電器，但許多人以為食物只要放進冰箱就能長久保鮮。事實上，並非所有食物都適合低溫儲存，放錯位置反而可能加速變質、破壞風味。以下四類食物，就不宜放入冰箱。

一、根莖類蔬菜

土豆、胡蘿蔔、南瓜、冬瓜、洋蔥等皮質厚實的根莖類蔬菜，放在室溫陰涼處保存即可，無需冷藏。此外，黃瓜、青椒若長時間置於冰箱中，容易出現變黑、變軟的情況，反而縮短了保鮮期。

二、熱帶水果

香蕉、芒果等熱帶及亞熱帶水果對低溫的適應性較差。將它們放入冰箱冷藏，不但無法延長保存時間，還可能造成凍傷，使果肉發黑、影響口感。建議置於室溫下並盡快食用完畢。

三、糕點與澱粉類主食

饅頭、花卷、麵包等澱粉類食物放入冰箱冷藏，會加速澱粉老化，導致變乾變硬、口感變差。如需較長時間儲存，建議先用保鮮膜或保鮮袋密封包好，再放入冷凍室保存，食用前充分加熱即可恢復鬆軟口感。

四、醃製肉類

臘肉、火腿等肉類醃製品適合存放在陰涼通風處，這樣更有利於保留食物原有的風味。若將其放入冰箱，由於箱內濕度較大，容易產生哈喇味（油脂氧化變質的味道），反而會縮短儲藏時間。

延伸提醒：冰箱使用還要注意這些細節

• 解凍後勿回凍：速凍食品（如肉類、魚類等）一旦解凍，細菌會迅速大量繁殖，解凍後的食物不宜再次放回冰箱。建議在冷凍前先分成適量的小份包裝，每次只取一份解凍，既方便又衛生。
• 生熟分開存放：食物不可生熟混放，以防交叉污染；同時為避免串味，各類食物應使用保鮮膜或保鮮盒密封後分開存放。

合理使用冰箱，才能真正延長食物的保鮮期，守護全家人的飲食健康。