食品安全十大守則：從選購到上桌，全面守護家人健康

世界衛生組織（WHO）指出，儘管各國在食品種類、便利性與安全性方面不斷進步，但由微生物污染引發的食源性疾病案例，無論在已開發國家還是發展中國家都呈上升趨勢。據估計，發展中國家每年約有210萬人死於食品與水相關疾病所引起的腹瀉。為了幫助大眾保護自己與家人的健康，亞洲營養信息中心特別發布了以下十條食品安全提示。

一、購買與儲存：把好第一道關

1. 重視「有效期」與「保質期」

購買食品時務必確認標示的有效期限，不購買過期產品；若在商店發現過期商品，應主動向店家反映。如果包裝食品在有效期內變質，或回家後才發現包裝破損，應立即退貨並向零售商或食品加工商報告。

2. 拒絕假冒偽劣食品

假冒偽劣食品往往使用劣質、廉價原料欺騙消費者，藉此降低成本牟利。一旦發現銷售假冒品牌、偽造標籤或受污染的食品，應向相關機構檢舉揭發，協助當局查處不法商販，防止同類事件再次發生。

3. 生熟分開存放

生鮮食品，特別是肉類、魚類及其他海鮮，應存放在冰箱底層；加工處理過的食品則放在頂層，避免交叉污染。所有食品都應妥善包裝或加蓋後再儲存。

4. 熱食勿直接入冰箱

不要將熱騰騰的食物直接放入冰箱，否則會使冰箱內部溫度升高，影響其他食物的保存品質與冰箱效能。

5. 乾貨存放於陰涼乾燥處

罐頭、瓶裝及袋裝食品應儲存在乾燥、陰涼的地方，並做好防蟲、防鼠措施，確保食品不受二次污染。

二、烹調準備：細節決定安全

6. 勤洗手是基本功

切記在準備食物前和用餐前一定要洗手，這是最簡單也最有效的防病習慣。

7. 用具必須徹底清洗

處理完生鮮食材的用具，在接觸已烹調好的食品或打算生吃的食品之前，必須徹底清洗乾淨，避免細菌交叉傳播。

三、外出就餐與食用時機

8. 慎選採購與就餐地點

認真挑選食品採購和用餐的場所，確保其人員、餐具及其他設施乾淨整潔。這些都是衡量餐廳——包括「幕後」廚房設施——衛生水準的重要指標。

9. 熱者恆熱、冷者恆冷

熱的食物應該保持滾燙，冷的食物應該冰涼。避免食用任何在室溫下放置超過2小時的食物。在會議、大型社交活動、戶外活動等需要事先大量備餐，或外部條件較差的情況下，尤其需要格外注意。

10. 對生鮮有疑慮？「煮、烹、削皮或丟棄」

如果對水果、蔬菜等生鮮食品的安全性有所懷疑，請謹記金科玉律：「煮熟、烹調、削皮，或者扔掉。」寧可謹慎，也不要冒險。

食品安全無小事，從選購、儲存到烹調、進食的每一個環節，都可能影響健康。養成以上良好習慣，就能大幅降低食源性疾病的風險，守護全家人的飲食安全。