「保質期」能否保證食品安全？專家解析各國規定與過期食品處理

食品的「保質期」究竟能否保證食品安全？不同國家對食品保質期有何不同的要求？過了保質期的食品又該如何處理？針對這些消費者普遍關心的問題，相關專家進行了詳細解答。

何為食品保質期？

北京市食品科學研究院院長王守偉介紹，根據《食品安全法》及相關標準規定，食品保質期是指食品在標明的貯存條件下保持品質的期限。保質期由廠家根據生產食品的特性、加速實驗或測試結果確定，相當於企業針對產品向消費者作出的承諾——在此期限內，食品的風味、口感、安全性各方面都有保證，可以放心食用。

值得注意的是，保質期由兩個元素構成：一是貯存條件，二是期限，二者緊密相關、不可分割。貯存條件必須在食品標籤中標注，通常包括常溫、避光保存、冷藏保存、冷凍保存等。如果產品的存放條件不符合規定，食品的保質期很可能會縮短，甚至喪失安全保障。

各國對食品保質期的規定

國家肉類食品質量監督檢驗中心檢測室主任陳淑敏介紹，各國對食品期限的標示方式存在明顯差異：

日本：消費期限與賞味期限

日本對食品保質期的規定非常嚴格，分為「消費期限」與「賞味期限」兩種。前者多用於容易腐爛的食品（如生鮮食品），表示在未開封的情況下能夠安全食用的期限；後者多用於品質不易變壞的加工食品（冷藏或常溫下可保存的食品），是指能夠保證食品品質與味道的期限。

歐盟：兩級標示制度

歐盟將保質期分為「在此前食用」和「最好在……之前食用」兩類：前者針對易變質食品，指超過保質期後食用有可能威脅健康；後者針對其他食品，指超過保質期後食用口感和味道可能受影響。

美國：四種日期標示

美國食品包裝上的日期分為四種，一般會根據食物性質來標明：

• 銷售截止日期：食品外包裝箱上必須標明，指商場只能在這個日期之前銷售這些食品。但這並不意味著過了此日期就不能食用，它給消費者購買後的食用、貯存留有餘地。
• 最佳口味期：指食品味道或品質的最佳時間。
• 食用期：即食物的最後食用日期，一般是最長的期限，超過此日期就必須銷毀。
• 封箱包裝日期：以便出現問題時進行追溯追究。

三類食品尤其應注意保質期

一般來說，易腐敗、易氧化的食品對保質期的要求更高。水分活度較高、蛋白質和脂肪含量較高的食品，過了保質期更容易出現品質隱患，但不一定會產生危害，需要檢驗才能確定。而由於微生物、氧化或金屬離子等超標或脂肪酸敗引起的變質食品，食用後可能對人體產生危害。其中，肉製品、食用油和雞蛋這三類食品尤其應注意保質期。

肉製品

肉製品營養豐富，在長期保存過程中，肉中的細菌會利用肉品充足的營養和水分增殖，分解蛋白質、脂肪和碳水化合物等，導致肉品腐敗變質，同時存在致病菌增殖的安全隱患。有些細菌本身還會產生外毒素和內毒素，可能危及人體健康。除了細菌增殖導致疾病外，蛋白質自身的腐敗也會致病，如可產生胺類、吲哚、硫醇、硫化氫等小分子物質，對人體健康造成危害。

食用油

過期的食用油通常會出現油脂酸敗現象，在酸敗過程中會產生其他有毒物質，比如過氧化物。油脂酸敗後，加熱時煙大、嗆人，其中含分解物環氧丙醛等，食用後易中毒，使患者出現急性呼吸、循環功能衰竭現象。

雞蛋

普通雞蛋的保質期有限，如果存放時間過久，蛋清中本來存在的殺菌素會逐漸消亡，各種微生物逐漸侵入雞蛋內生長繁殖，最終使蛋內成分完全腐敗、變成流質。經過這一過程後，雞蛋中除殘存的蛋白質、脂肪外，還可能產生沙門氏菌、大腸桿菌等致病菌。變質的雞蛋，即使經過煮熟、油炸也不能食用。

過了保質期的食品絕不可以再銷售

過了保質期的食品不能再銷售，必須下架。但需要注意的是，過了保質期的食品不等同於有害食品：有些食品發生的主要變化是感官品質的變差，仍可以繼續食用，例如某些果汁、飲料以及一些脂肪含量不高的乾糧穀物製品等；也可能只是產品品質受到的影響不大，僅僅過了最佳品質期限，可以降級作飼料等用途。而有些食品過了保質期後則可能導致安全隱患，如微生物超標、重金屬超標、過氧化值超標，例如一些冷藏食品、金屬罐裝食品、油炸食品等。

超過保質期的食品回收後，一般採取兩種形式處理：一是焚燒銷毀或當作垃圾拋棄；二是加工成飼料、用作肥料等循環利用。

專家建議：科學制定保質期，養成看標籤習慣

專家建議，應以科學的風險評估為前提，為食品制定合理的保質期限。企業制定產品保質期應依靠專業機構的技術支持，通過檢測驗證食品在標注的保質期內能否滿足產品質量安全標準；同時重點關注銷售環節是否滿足食品貯存條件的要求，綜合考慮生產和銷售環節的需求，為食品制定科學合理的保質期限。此外，還應加強對過保質期食品的處理，嚴格執行回收銷毀等有關規定。

同時，專家也提醒廣大消費者：養成購買食品時查看標籤標注保質期的習慣，留意貯存條件是否符合要求，不要購買和食用過了保質期的食品，從源頭上守護「舌尖上的安全」。