從一顆開心果看食品安全：教你識別「漂白」與「天然」的真面目

食品安全再度成為熱議焦點

2月28日是《食品安全法》立法兩週年的紀念日。自2008年奶業風波以來，我國食品市場歷經多次食品安全危機，這部法令的出台在一定程度上加大了對食品安全的監管力度，政府部門的重視程度也日益提升。然而，食品安全領域依然存在不少隱患——商家對食品添加劑的過度使用令消費者困惑不安，部分食品廠商為了讓食品看起來更「漂亮」，在食物中加入各種對人體並無益處的添加劑。

伴隨著兩會的召開以及3.15消費者權益日的臨近，食品安全再度成為消費者近期熱議的話題。事實上，除了要求商家提高社會責任感之外，消費者在購物過程中也應樹立正確的購物理念，認真辨識商品的優劣。

「色香味俱全」的傳統觀念，成了漂白的推手？

中國人飲食自古講究「色、香、味」俱全，「外表漂亮」往往是消費者購買食物的重要因素。這在一定程度上促使商家通過各種添加劑「美化」食品，以迎合消費者的需求。

以干貨市場為例，春節干貨熱銷期間，細心的消費者不難發現，市面上存在兩種外觀截然不同的開心果：一部分果殼色彩雪白，另一部分則呈現自然的奶黃色。同樣是開心果，為什麼外觀差異如此之大？其實這背後大有學問。

雪白果殼的秘密：被漂白的開心果

開心果原產於伊朗，後由美國引種，如今美國加州已成為世界最大的開心果產地。國內商店銷售的開心果多為加州產品。許多商家在進口開心果後，為了延長保質期並讓產品看起來更美觀，會在銷售前將開心果漂白。

由於開心果作為零食進入中國市場的時間不長，大多數消費者並不了解開心果真正的外觀，誤以為「白色」才是它的天然顏色。漂白處理正是為了迎合大眾「白色為佳」的心理，同時藉此遮掩產品的質量問題。事實上，果殼雪白的開心果未必是品質優良的開心果。

專家與法規怎麼說？

華東理工大學食品安全與國際食品法律法規專業教授方明博士及謝靜莉博士曾指出：根據我國《食品添加劑使用衛生標準》GB2760-2007，食品添加劑僅可在以下情況下使用：保持或提高食品本身的營養價值；作為某些食品的必要配料或成分；提高食品的質量與穩定性。而經過漂白處理的開心果，顯然不符合我國相關法令法規。

此外，美國加州大學洛杉磯分校（UCLA）的研究顯示：漂白會破壞開心果果衣中的營養成分，導致其抗氧化能力降低。

如何識別優質天然的開心果？記住「三名片」

真正優質的開心果有三張「名片」：奶黃色的果殼、紫紅色的果衣、翠綠飽滿的果仁。許多消費者並不了解，開心果豐富的色彩其實蘊含著不同的營養元素。一些有責任感的企業在銷售產品的同時，也會為消費者提供正確指引。

例如來自美國派拉蒙農場的萬多福開心果，便在其包裝上附有消費者指引：未經漂白的開心果外殼是奶黃色，果仁翠綠飽滿，果衣呈紫紅色。不僅如此，包裝上還印有派拉蒙農場開通的800健康諮詢熱線，這一專業信息平台有助於指導消費者在購買時做出正確選擇，引導他們合理食用開心果。自2007年進入中國市場以來，派拉蒙農場始終致力於提高消費者對純天然、不漂白加州開心果的公眾認知，並與中國相關政府機構、行業協會及戰略合作夥伴攜手，共同建立健康有序的開心果市場。

天然開心果的三大營養亮點

解放軍309醫院營養科主任營養師張晔老師介紹，某研究機構的數據顯示，天然的美國加州開心果蘊含豐富營養成分，對身體益處頗多：

營養豐富：開心果富含30多種維生素、礦物質以及有益人體健康的植物營養素。其抗氧化成分是等量綠茶的6倍、紅酒和草莓的2倍，更是唯一富含葉黃素和玉米黃質的堅果。

控制體重、幫助瘦身：開心果含有豐富的單不飽和脂肪酸和蛋白質。每30粒開心果即是一份美味健康的飽足小吃，熱量僅約100卡路里，少量食用即可產生持久的飽腹感，因而被稱為「瘦身堅果」。

糖尿病患者的理想零食：開心果有利於降低血糖、控制饑餓激素，從而控制食欲。長遠來看，很可能有助於長期穩定血糖水平。

三方攜手，共築食品安全防線

享用健康美味的食品是廣大消費者最根本的需求，食品安全更是關乎每個人身體健康與生命安全的大事。除了政府出台法律、加強監管之外，消費者自身也應增強自我保護意識，提高鑒別劣質食品的能力。唯有政府、商家與消費者三方共同努力，我國的食品安全才能走上健康發展的道路。