H7N9禽流感期間雞肉還能吃嗎？專家傳授安全吃雞四大提示

H7N9禽流感來襲，雞肉還能安心吃嗎？

隨著國內H7N9禽流感病例逐日增加，民眾對禽類食品的態度也日趨謹慎。社群平台上關於「少吃雞肉」的討論十分熱烈，部分餐館、食堂暫停供應雞肉料理，甚至有公司建議員工提醒家人減少食用肉類。雞肉到底還能不能吃？怎麼吃才安全？這些問題再次成為大眾關注的焦點。

專家：徹底煮熟的禽肉、蛋類可放心食用

針對「雞肉還能不能吃」的疑問，《生命時報》記者採訪了華中科技大學同濟醫學院營養與食品衛生學系教授黃連珍，以及中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅。兩位專家均明確表示，民眾完全沒有必要對雞肉產生恐慌——徹底煮熟的禽肉和蛋類可以放心食用，且截至目前，尚未出現因食用禽肉或雞蛋而感染禽流感病毒的案例。

安全吃雞四大提示

一、充分做熟，高溫殺滅病毒

國家食品安全風險評估中心發布的《H7N9禽流感病毒的食品安全預防措施》指出，禽流感病毒普遍對熱敏感，65℃加熱30分鐘或煮沸（100℃）2分鐘以上即可將其殺滅。此外，H7N9病毒在屠宰後的禽類體內存活時間很短，因此食用已屠宰好的雞肉或冷凍雞肉，只要經過高溫加熱，就不會感染病毒。

烹調禽肉、蛋類時，務必充分煮熟煮透：肉類完全變色、雞蛋蛋白與蛋黃均凝固，即表示已經熟透。也可以先用沸水汆燙一下，不僅能逼出肉中的血水、提升風味，食用起來也更加安全。

二、正規場所選購，挑蛋時套上塑膠袋

有證據顯示，H7N9禽流感與活禽密切相關，販售活禽的傳統市場是高感染風險場所；但對於已經檢疫並肢解處理過的雞肉，則無需過分擔心。專家建議，消費者最好前往超市、大型市場等正規場所，購買經過檢疫的禽肉以及經表面消毒的乾淨雞蛋，這類產品不易傳染病毒細菌。

挑選雞蛋時，避免徒手直接觸碰，可先套上塑膠袋再接觸。無論蛋殼上有無糞便或羽毛，接觸雞蛋後都應立即洗手。

三、生熟嚴格分開，避免交叉污染

入廚前以及處理完生禽肉和蛋類後，要徹底洗手並刷洗水槽；生肉與熟食應分別使用不同的砧板、刀具，嚴格做到生熟分開；抹布、筷籠等廚具也應定期高溫蒸煮消毒。用冰箱儲存生禽肉時，必須與熟食、蔬菜分開存放，切勿放在同一抽屜或保鮮盒中。盒裝雞蛋最好連盒一起放進冰箱，或裝入保鮮袋保存。

四、熟肉製品食用前需重新加熱

購買超市販售的燒雞等熟肉製品時，應注意生產日期，盡量選擇新鮮烹製的產品。若包裝上標明需低溫、避光保存，商家卻將其置於常溫下販售，或包裝有破損，消費者都不應購買。

結語：科學防護，無需恐慌

疾病來臨時，壓垮我們的往往不是疾病本身，而是對疾病的過度恐懼。與其陷入焦慮，不如牢記：只要掌握科學的方法，再危險的疾病也是可以預防和控制的。面對H7N9，落實上述防護措施，就能安心享用美味的雞肉與蛋類。