2016年11月20日，由國家食品藥品監督管理總局新聞宣傳中心、中國食品工業協會主辦的「2016食品安全科普創新競賽」啟動儀式，在北京大學新聞傳播學院舉行。國家食品安全風險交流中心的鍾凱博士在啟動儀式上，為準備參賽的大學生剖析了那些年食品安全新聞背後的故事。
看完這些案例你就會發現，這個世界上最遠的路，就是食品安全新聞背後的套路——螃蟹裡的二噁英從哪裡來？鴨血裡檢出豬的DNA能說明什麼？是「毒豆芽」新聞反轉得快，還是轉基因大豆更撲朔迷離？
螃蟹裡怎麼會有二噁英？是不是有人故意添加的？其實也算是——主要是人為排放到環境中去的，比如你早上剛扔掉的那袋沒有分類的垃圾。
如果垃圾焚燒時溫度不夠高，就會產生二噁英。而之所以常常無法達到足夠的高溫，正是因為垃圾中的水分太多。說白了，還是垃圾分類形同虛設惹的禍：廚餘垃圾混在其他類別的垃圾中，導致了垃圾燃燒不充分。
此外，越南戰爭期間，美軍曾使用一種名為「橙劑」的落葉劑摧毀樹木，以對付叢林中的游擊隊，而這種「橙劑」中就含有二噁英雜質。「橙劑」不僅污染了植物、土壤和水源，也導致當地越南兒童出現身體畸形。
當然，還有一些其他途徑會讓二噁英混入環境，但從來沒有人專門去生產二噁英。所以，不要再問二噁英怎麼會跑到螃蟹裡——螃蟹是不願意的，環境也是不願意的，歸根結底還是人類自己惹的禍。好在此次事件中，螃蟹的二噁英含量在正常食用的情況下，並不會造成健康問題。
前幾年曾有一則新聞：媒體對幾家知名火鍋店的鴨血進行DNA檢測，結果發現其中含有豬的DNA，便斷定鴨血中摻了豬血。
其實，常下廚房的人都知道，「流水的菜餚，鐵打的案板」。一道道菜做下來，案板上會殘留許多不同食材的碎屑，而DNA檢測非常靈敏，先後在案板上登場的各種食材，DNA自然就「交叉感染」了。
這則新聞最後的結局也是如此：確實是豬肉類菜餚的DNA沾到了鴨血上，才導致檢出豬的DNA。在沒有還原「案發現場」之前，我們又被所謂的因果聯繫忽悠了一次。其實，不妨測測裡面有沒有人的DNA，說不定標題黨們又能搞出更大的新聞。
那些年關於「毒豆芽」以及各種「導致性早熟的食物」的謠言，都是因為大家沒有正確認識「植物生長調節劑」。有人覺得植物生長調節劑不就是植物激素嘛——行，你可以這麼說，但說吃了植物激素人類就會性早熟，那就是無稽之談。花粉是植物的「精子」，難道吃了花粉就會懷孕，生出葫蘆娃？
當年的「毒豆芽」事件讓上千人被抓，而所謂的「嫌疑犯」們最後都被釋放。事實上，合理使用植物生長調節劑不會對人體健康造成嚴重危害，反而能讓作物長得更好，並使成熟期可控，方便採收。
有人常拿「美國的轉基因大豆都是喂豬的，只有中國人當食物」說事。其實，這句話也不全錯。根據美國農業部的數據顯示：美國的轉基因大豆中80%是豆粕，20%是油脂；豆粕中97%用作動物飼料，3%作為食物；而油脂中68%都用於食品。
所以，你可以說美國轉基因大豆的豆粕大多用來喂豬，但同樣也得承認，美國轉基因大豆的油大部分是用來給人吃的。
更鮮為人知的是，中國進口的美國轉基因大豆大部分也是用來喂豬的。為什麼要進口美國大豆喂豬？因為大家愛吃豬肉啊！只要查一查中國人每年吃掉的豬肉量，你就會明白需要多少飼料了。
文／本報記者 張艷艷
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